Bílý cukr vs surový cukr
Rozdíl mezi bílým a surovým cukrem pochází z výrobního procesu každého z nich. Ale ještě předtím, než zjistíte rozdíly, někteří z vás se mohou zeptat „co je to surový cukr?“Je to proto, že navzdory tomu, že cukr je jedním z nejdůležitějších a nejčastěji používaných položek v kuchyni, většina lidí si neuvědomuje, že kromě bílého cukru, který používají, je na trhu další odrůda cukru. Tato odrůda cukru se nazývá surový cukr. Dokonce i ti, kteří znají a používají surový cukr, si nejsou zcela jisti rozdíly mezi bílým a surovým cukrem. Podívejme se blíže na tyto dva různé druhy cukrů.
Co je to surový cukr?
Abyste pochopili, co je surový cukr, měli byste nejprve vidět, jak se vyrábí. Stroje se používají k lisování a drcení rostlin cukrové třtiny k extrakci šťáv. Do této šťávy se přidává vápno, aby se dosáhlo požadované úrovně pH a odstranily se veškeré nečistoty, které mohou být ve šťávě přítomny. Redukcí tohoto roztoku odpařením vznikne pevná hmota, která prochází centrifugou za získání krystalů cukru. Tento cukr má světle hnědou barvu a nazývá se surový cukr. Toto je také nejpřirozenější cukr, na který můžete doufat, že položíte ruce. Surový cukr je zdravější, protože neobsahuje mnoho chemikálií jako jiné druhy cukru.
Co je bílý cukr?
Bílý cukr nebo stolní cukr, jak se tomu říká, je čistá sacharóza, která je zdrojem sacharidů a přirozeně se nachází v mnoha druzích ovoce a zeleniny. V přírodě se vyskytuje v největším množství v rostlinách cukrové třtiny a v řepě, ze které se odděluje a přeměňuje se na formu, kterou používáme. Bílý cukr je rafinovaný cukr, který se připravuje z přírodního cukru nebo surového cukru, jak se o něm říká.
Při výrobě bílého cukru se do třtinové šťávy přidává oxid siřičitý, než se odpaří. Tento plyn provádí bělení šťávy tak, aby nezhnědla a nevytvořila bílý cukr. V pozdějších fázích se přidává kyselina fosforečná, hydroxid vápenatý nebo oxid uhličitý, aby absorbovaly nečistoty. Tato šťáva se poté filtruje přes vrstvu uhlíku a poté mnohokrát krystalizuje ve vakuu. Nakonec se krystaly nechají samy uschnout, aby se získaly papírové bílé krystaly cukru.
Jaký je rozdíl mezi bílým a surovým cukrem?
• Nyní, když známe výrobní procesy jak surového cukru, tak bílého cukru, je jasné, že i když je surový cukr přírodní, k výrobě bílého cukru se přidává příliš mnoho přísad, kyselin a konzervantů.
• Vzhledem k přítomnosti melasy v surovém cukru má výraznou chuť, která v bílém cukru chybí.
• Výhřevnost surového cukru je pouze 11 kcal na čajovou lžičku, zatímco u bílého cukru je mnohem vyšší (16 kcal).
• Z těchto dvou surovin je surový cukr šetrnější k životnímu prostředí, protože prochází méně zdlouhavým výrobním procesem než bílý cukr. Výsledkem je, že neprodukuje odpad, nespotřebovává energii ani nemusí přidávat tolik chemikálií jako bílý cukr.
• Pokud jde o chuť, surový cukr nechutná tak sladce jako bílý cukr, protože obsahuje melasu.
• Bílý cukr nebo běžný cukr se dodává v menších velikostech krystalů než surový cukr.
• Vzhledem k velké velikosti krystalů cukru surového cukru může při vaření způsobit určité problémy. Například s tak velkou velikostí granulí surového cukru může být jeho míchání s jinými přísadami někdy těžké. Abyste se této situaci vyhnuli, musíte surový cukr mlít pomocí kuchyňského robotu, pokud ho plánujete použít při vaření. S takovými problémy se při použití bílého cukru setkáváme, protože přicházejí v menších krystalech, které se snadno rozpouštějí.
• Ačkoli mu chybí chuť bílého cukru, surový cukr je lepší volbou pro zdraví, protože neobsahuje chemikálie jako bílý cukr.
Na konci dne je však na vás, abyste si vybrali jednu ze dvou. Takže si vyberte, co vyhovuje vám a vašemu zdraví.
Obrázky se svolením:
- Surový cukr od Editora Large (CC BY-SA 2.5)
- Bílý cukr od Douglase P Perkinse (CC BY 3.0)
