Pečení vs pečení
Mezi pražením a pečením je malý rozdíl v použitých technikách. Rozdíl mezi oběma je však zřejmý z druhů potravin, které si člověk spojuje s oběma technikami. Než uvidíme, jaké jídlo se peče a co se praží, můžete odpovědět na otázku? Přemýšleli jste někdy, proč se tomu říká pečení, když dáme koláč do trouby, a když se do téže trouby dá kuře, začne se pražit? Ve skutečnosti je dnes těžké rozlišovat mezi dvěma způsoby vaření, ale je třeba si uvědomit, že oheň a jeho sálavé teplo jsou základními součástmi pečení. Zjistíme skutečný rozdíl mezi pražením a pečením.
Co je to pražení?
Pražení je jednou z metod vaření, která je stará jako civilizace nebo přinejmenším tehdy, když se člověk naučil pálit. Vařil jídlo na otevřeném ohni, což bylo podstatně chutnější než jíst syrové. Přesně řečeno, pečení je vaření v ohni. Maso je umístěno v takové poloze, aby ohnivé teplo působilo na celý povrch a kolem masa byl proud čerstvého vzduchu. Takto si vařené maso udrží šťávu a získá více chutí než při jakémkoli jiném procesu vaření. Teplo by nemělo být nedostatečné ani příliš silné na to, aby maso zuhelnilo. Nedostatečné teplo ztvrdne povrch a způsobí odpařování šťáv, což způsobí, že maso ztratí svou chuť a chuť. Pečení masa každých pár minut pomáhá nejen při vaření, ale také pomáhá šetřit šťávy a zlepšovat chutě.
Pečení lze provádět v troubě, ale pouze pokud je systém ventilace v troubě vynikající. Je však třeba učinit kompromisy ohledně příchutí, protože některé příchutě se v troubě nevyvíjejí. Při pečení v troubě posypte solí a pepřem, pouze když je maso téměř hotové, protože před pokropením vytáhnete šťávu z masa a zatvrdnete vlákninu. Dlouhodobé používání nízké teploty v troubě vám zajistí šťavnatější praženici, ale nebudete mít tak atraktivní a chutné zhnědnutí povrchu. Pokud na krátkou dobu použijete vysoké teplo k vaření masa, které vám poskytne pouze hnědý povrch, protože pečeně bude suchá. Abyste zajistili jak šťavnaté pečeně, tak krásný a chutný hnědý povrch, musíte při pečení používat obě teploty. To je většinou nízká teplota, zatímco krátká doba vysoké teploty na začátku nebo na konci vaření.
Co je to pečení?
Pečení spočívá v tom, že vaření probíhá na blízkém horkém vzduchu. Pečení v troubě neprobíhá vyzařováním tepla, i když z horní, spodní a boční strany trouby vyzařuje velké množství tepla. Při pečení se ztrácí méně masa než při pečení, ale příchutě se nevyvíjejí tolik a méně než pečené maso. Opět platí, že v troubě je konstantní a stálé teplo, a proto se maso vaří za kratší dobu, než když je pečené na čerstvém vzduchu.
Pokud připravujete chleby, pečivo, koláče, pudinky atd., Je vždy lepší pečení v troubě. Pečení je tedy primárně vaření potravin na bázi mouky, ve kterém teplo produkované uvnitř trouby nastavuje struktury. Rybu však budete péct, ne pečit v troubě. Toto teplo stačí k tomu, aby zvenčí zhnědlo a těsto bylo umístěno do středu.
Jaký je rozdíl mezi pražením a pečením?
• Definice pečení a pečení:
Pečení i pečení jsou techniky vaření za sucha, protože teplo se nepřenáší kapalným médiem, jako je olej. V jistém smyslu je pečení specializovaný druh pečení.
• Způsob pražení:
Pečení se tradičně provádí na otevřené pánvi, z čehož vyplývá, že maso je pečené v nezakryté podobě.
• Jídlo spojené s pražením a pečením:
V moderní době je pečení spojováno s chlebem, koláči a kastroly, zatímco pečení je spojeno s masem a zeleninou. Uvidíte však, že ryby jsou také pečené, ne pečené.
• Identifikace pečení z pečení:
Rozdíl v těchto dvou způsobech vaření spočívá v tom, že se jedná o pečení, když má potravina strukturu (maso a zelenina), zatímco jí říkáte pečení, když nemá strukturu a dostane ji, když je nakonec upečena, například chleby, koláče, koláče, pečivo atd.
Obrázky se svolením:
- Pečené kuře od Michaela J. Bennetta (CC BY-SA 3.0)
- Muffiny od Katrin Morenz (CC BY-SA 2.0)
