Košer sůl vs mořská sůl
Mezi košer solí a mořskou solí můžeme pozorovat řadu rozdílů, počínaje velikostí solných granulí. Před tím, má název nebo kvalita soli nějaký význam pro kuchaře, pokud přidává do receptu slanost v požadovaném množství? Pokud se sůl rychle rozpustí a nezmění chuť receptu, nikoho to nezajímá. Někteří kuchaři jsou však vybíraví a mají své vlastní preference, protože mají rádi stejnou konzistenci a strukturu. Na trzích je k dispozici mnoho druhů solí, z nichž jsou nejoblíbenější kosherská a mořská sůl, samozřejmě po všudypřítomné stolní soli. Zjistíme rozdíly mezi těmito dvěma solemi.
Nejběžněji používanou solí na celém světě v domácnostech je kuchyňská sůl, což je jemně granulovaná sůl, která se velmi rychle rozpouští. Ale už jste někdy ochutnali slanou chuť a lahodnou křupku mořské soli a kóšer soli? Tyto soli mají nepravidelná zrna, která mají velkou velikost než stolní sůl a lidé si je oblíbili k posypání mnoha druhy receptů. I když je těžké rozlišit mezi všemi třemi, ať už stolní, mořskou nebo kosherovou solí, protože jsou tvořeny pouze chloridem sodným, je to pro uživatele zásadní rozdíl ve způsobu zpracování těchto solí. Stolní sůl pochází z podzemních dolů a ložiska soli obsahují trochu křemičitanu vápenatého, který brání hromadění soli.
Co je mořská sůl?
Mořská sůl pochází z mořské vody odpařováním a nevyžaduje žádné zpracování, i když ji někteří výrobci zpracovávají. Je tedy syrový a obsahuje mnoho mořských minerálů, které jsou prospěšné pro zdraví a také zvyšují chuť soli. Barva mořské soli, ať už je to růžovo šedá nebo černá nebo červená, je také kvůli přítomnosti těchto minerálů. Unikátní je to, že mořská sůl ztrácí svou chuť vařením nebo rozpuštěním, a proto se používá hlavně k pokropení občerstvení. Mořská sůl se také používá v kosmetice.
Co je košer sůl?
Košerovou sůl lze získat jak z podzemních dolů, tak iz mořské vody a skutečný rozdíl spočívá ve způsobu jejího zpracování. V některých procesech umožňují růst krystalů soli při atmosférické teplotě. V jiných procesech se košer sůl vyrábí lisováním krystalů stolní soli pod tlakem. Když se podíváte na jeho vlastnosti, košer sůl je lehčí než mořská sůl. Také se snadno taví kvůli své šupinaté struktuře.
Použití košerové soli, kromě vaření, spočívá v konzervaci různých potravin díky schopnosti granulí soli odvádět vlhkost z potravin. Ve skutečnosti je z důvodu konzervace nejvýhodnější sůl košer. Košer sůl se používá hlavně k odběru krve z masa. Tak dostal své jméno. Košer pochází ze skutečnosti, že se tato sůl používá v mase k výrobě košer, ne proto, že košer sůl se vyrábí podle košer pravidel Tóry.
Jaký je rozdíl mezi košer solí a mořskou solí?
• Přísady:
• Košer sůl neobsahuje přísady.
• Mořská sůl obsahuje některé přísady. Hlavně pro změnu chuti se do mořské soli přidává hořčík a vápník.
• Výroba:
• Košer sůl se získává několika druhy procesů.
• Mořská sůl se získává po odpaření mořské vody.
• Použití:
• Kromě vaření má košer sůl také velkou schopnost odvádět vlhkost z potravin díky svým velkým granulím.
• Mořská sůl se používá k ochucení jídla na konci procesu vaření. Mořská sůl se také používá v kosmetice.
• Textura:
• Kóšer sůl
• Šupinatá struktura.
• Lehčí než mořská sůl.
• Velké krystaly s velkými povrchy.
• Mořská sůl
• Krystaly ve tvaru pyramidy.
• Ne tak velký jako košer krystaly.
• Chuť:
• Košerová sůl je méně slaná než mořská sůl, protože je méně hustá a šupinatá.
• Mořská sůl obsahuje mnoho minerálů, které jí dodávají chuť. Nese normální slanou chuť.
• Speciální účel:
• Košer sůl se používá zejména pro košer proces, při kterém se z masa pomocí této soli odebírá krev.
• Mořská sůl nemá žádný zvláštní účel.
Obrázky se svolením:
- Sběr mořské soli v Pak Thale, Phetchaburi, Thajsko, JJ Harrison (CC BY-SA 3.0)
- Košer sůl od Glane23 (CC BY-SA 3.0)
