Klíčový rozdíl - sukralóza vs. aspartam
Chemické látky pro umělá sladidla se prodávají jako bezpečná alternativa k rafinovanému cukru. Zdá se, že mezi umělými sladidly existuje velký zmatek. Sukralóza i aspartam jsou považovány za umělá sladidla. Aspartam je methylester dipeptidu a obsahuje přírodní aminokyseliny L-asparagovou a L-fenylalanin. Sukralóza je nevýživné sladidlo, zatímco aspartam je výživné sladidlo. To je klíčový rozdíl mezi sukralózou a aspartamem. Kromě toho si na rozdíl od aspartamu zachovává sukralóza po zahřátí svou sladkost a má alespoň dvojnásobnou trvanlivost aspartamu. Sukralóza se proto stala populárnější jako přísada umělých sladidel. Změny v marketingu a měnící se preference spotřebitelů spolu s těmito výhodnými vlastnostmi sukralózy,způsobila ztrátu podílu aspartamu na sukralóze. V roce 2004 se aspartam obchodoval za přibližně 30 $ / kg, zatímco sukralóza se obchodoval kolem 300 $ / kg. V tomto článku pojďme rozvinout rozdíl mezi sukralózou a aspartamem, pokud jde o jejich zamýšlené použití a také chemické a fyzikální vlastnosti. Pak můžeme určit, který z nich je bezpečnější a prospěšnější pro zdraví.
Co je sukralóza?
Sukralóza je nevyživující umělé sladidlo, protože požitou sukralózu nemůže lidský gastrointestinální trakt rozložit, takže nepřispívá k získání kalorického obsahu. Jako potravinářská přídatná látka je uznávána pod číslem E E955. Sukralóza je asi 320 až 1 000krát sladší než stolní cukr nebo sacharóza. Na druhou stranu je třikrát sladší než aspartam a dvakrát sladší než sacharin. Na rozdíl od aspartamu je stabilní za tepla a v širokém rozsahu podmínek pH. Proto se používá hlavně v pekařských výrobcích nebo ve výrobcích, které vyžadují delší trvanlivost. Chuť, stabilita a bezpečnost sukralózy jsou hlavními charakteristikami komerčního úspěchu těchto produktů na bázi umělých sladidel ve srovnání s jinými nízkokalorickými sladidly. Sukralóza je k dispozici pod těmito běžnými značkami, jako jsou Splenda, Zerocal, Sukrana,SucraPlus, Candys, Cukren a Nevella.
Co je aspartam?
Aspartam je umělé sladidlo používané jako náhražka cukru v některých potravinách a nápojích. Jedná se o potravinářskou přídatnou látku a její E-umber je E951. Aspartam je prodáván pod značkami Equal a NutraSweet. Současné výzkumy ukázaly, že aspartam a jeho produkty rozpadu jsou při současné úrovni expozice bezpečné pro lidskou spotřebu. Proto je schválen jak americkým Úřadem pro kontrolu potravin a léčiv (FDA), tak Evropským úřadem pro bezpečnost potravin. Produkty rozkladu aspartamu však mohou syntetizovat fenylalanin a lidé s genetickým stavem známým jako fenylketonurie (PKU) se mu musí vyhýbat. Aspartam je asi 200krát sladší než sacharóza. Výsledkem je, že ačkoli aspartam při trávení produkuje čtyři kilokalorie energie na gram,množství aspartamu potřebné k výrobě sladké chuti je tak menší, že jeho kalorický účinek je zanedbatelný. Je však méně vhodný k pečení než jiná sladidla, protože se při zahřátí rozkládá a ztrácí velkou část své sladkosti.
Jaký je rozdíl mezi sukralózou a aspartamem?
Rozdíly mezi sukralózou a aspartamem lze rozdělit do následujících kategorií. Oni jsou
Typ:
Sukralóza: Nevýživný, umělý a chlorovaný cukr
Aspartam: Umělé sladidlo nesacharidové
Chemická struktura:
Sukralóza: Trichlorovaná molekula sacharózy
Aspartam: Methylester dipeptidu přírodních aminokyselin L-asparagová kyselina a L-fenylalanin
Chemický vzorec:
Sukralóza: C 12 H 19 Cl 3 O 8
Aspartam: C 14 H 18 N 2 O 5
Výroba:
Sukralóza: Selektivní chlorace sacharózy na substituci tří z hydroxylových skupin sacharózy atomy chloru
Aspartam: Používání přírodních aminokyselin, kyseliny L-asparagové a L-fenylalaninu
Hustota:
Sukralóza: 1,69 g / cm3
Aspartam: 1,347 g / cm3
Název IUPAC:
Sukralóza: 1,6-dichlor-1,6-dideoxy-β-D-fruktofuranosyl-4-chlor-4-deoxy-α-D galaktopyranosid
Aspartam: Methyl L-α-aspartyl-L-fenylalaninát
Ostatní jména:
Sukralóza: 1 ', 4,6'-trichlorgalaktosacharóza, trichlorsacharóza, 4,1', 6'-trichlor-4,1 ', 6'-trideoxygalaktosacharóza, TGS
Aspartam: 1-methylester N- (L-a-aspartyl) -L-fenylalaninu
Sladkost ve srovnání se sacharózou:
Sukralóza: Sukralóza je asi 320 až 1 000krát sladší než stolní cukr nebo sacharóza.
Aspartam: Aspartam je přibližně 200krát sladší než sacharóza nebo stolní cukr a cukornatost aspartamu trvá déle než u sacharózy. Často se mísí s jinými umělými sladidly, jako je draslík acesulfamu, aby se dosáhlo celkové chuti podobné cukru.
Sladkost mezi sukralózou a aspartamem:
Sukralóza: Sukralóza je sladší než aspartam. Je třikrát sladší než aspartam.
Aspartam: Aspartam je méně sladký než sukralóza.
Nevýživné sladidlo:
Sukralóza: Sukralóza je nevýživné sladidlo, protože sukralóza se nemůže tělem štěpit, takže nepřispívá ke kalorickému obsahu.
Aspartam: Aspartam je výživné sladidlo, protože aspartam se tělem rozkládá a produkuje 4 kcal na gram.
E-číslo:
Sukralóza: E955
Aspartam: E951
Názvy značek / obchodu:
Sukralóza: Splenda, Zerocal, Sukrana, SucraPlus, Candys, Cukren a Nevella
Aspartam: NutraSweet, Equal a Canderel
Bezpečnostní problémy:
Sukralóza: Sukralóza je schválena pro použití v potravinářských výrobcích americkým Úřadem pro kontrolu potravin a léčiv (FDA) a Evropským úřadem pro bezpečnost potravin.
Aspartam: Aspartam je schválen pro použití v potravinářských výrobcích americkým Úřadem pro kontrolu potravin a léčiv (FDA) a Evropským úřadem pro bezpečnost potravin. Aspartam se však nedoporučuje u lidí s fenylketonurií.
Rozložit produkty:
Sukralóza: Sukralóza není hydrolyzována v tenkém střevě
Aspartam: Aspartam se rychle hydrolyzuje v tenkém střevě a produkuje fenylalanin, kyselinu asparagovou a methanol
Nepříznivé účinky na zdraví:
Sukralóza: Doporučené množství sukralózy nesouvisí s nepříznivými účinky na zdraví
Aspartam: Není vhodný pro osoby trpící fenylketonurií
Přijatelný denní příjem:
Sukralóza: Přijatelný denní příjem amerického úřadu pro kontrolu potravin a léčiv (FDA) je 5 mg / kg tělesné hmotnosti
Aspartam: Podle Evropské komise je ADI 40 mg / kg tělesné hmotnosti, zatímco US Food and Drug Administration (FDA) stanovila svůj ADI pro aspartam na 50 mg / kg
Vlastní život a stabilita za tepla a pH:
Sukralóza: Sukralóza je stabilní za tepla a v širokém rozsahu podmínek pH. Používá se tedy v pekárenských výrobcích nebo ve výrobcích, které vyžadují delší trvanlivost. Sukralosa alespoň zdvojnásobila trvanlivost aspartamu.
Aspartam: Aspartam se štěpí teplem a ztrácí velkou část své sladkosti. Proto je méně vhodný pro pekařské výrobky. Život v životě aspartamu je menší než v případě sukralózy.
Používá se jako sladidlo:
Sukralóza: Cukrovinky, snídaňové tyčinky, nealkoholické nápoje, konzervované ovoce a pekařské výrobky
Aspartam: Dietní nealkoholické nápoje, ovocné nápoje, dietní soda, instantní snídaně, máty, cereálie, žvýkačky bez cukru, kakaové směsi, mražené dezerty, želatinové dezerty, džusy, laxativa, žvýkací vitamínové doplňky, mléčné nápoje, farmaceutické léky a doplňky, stolní sladidla, čaje, instantní káva, polevy, vinné chladiče a jogurty
Závěrem lze říci, že sukralóza a aspartam jsou primárně umělá sladidla, která se používají jako sladidla. Jsou bezpečné pro spotřebu diabetiků a předdiabetiků, protože neovlivňují hladinu inzulínu. Rovněž nepodporují zubní dutiny a tato umělá sladidla jsou také dobrá pro malé děti. Stále však přetrvává kontroverzní otázka bezpečnosti dlouhodobé konzumace těchto umělých sladidel.
