Klíčový rozdíl - rýže vs. pšenice
Přestože rýže i pšenice patří do skupiny obilovin, pšenice (Triticum spp.) A rýže (Oryza sativa) mají odlišné senzorické a nutriční vlastnosti a tento článek zkoumá klíčové rozdíly mezi rýží a pšenicí. Cereálie je skutečná tráva primárně pěstovaná pro jedlé škrobové složky zrna. Botanicky je toto zrno druh ovoce známého jako caryopsis a obsahuje tři části, jako je endosperm, klíčky a otruby. Patří do čeledi jednoděložných Poaceae a pěstuje se ve větších množstvích a poskytuje více potravní energie a sacharidů pro celý svět než jakýkoli jiný druh plodiny. Rýže a pšenice jsou ve světě běžně konzumovanými obilovinami a jsou považovány za základní plodiny. Jsou bohatým zdrojem makroživin (sacharidy, tuky, oleje a bílkoviny) a mikroživin (vitamíny,minerály) a také bioaktivní fytochemikálie (polyfenoly, flavonoidy, antokyaniny, karotenoidy atd.). Během procesu rafinace a leštění budou odstraněny živiny nahromaděné v otrubách a klíčcích a zbývající endosperm obsahuje převážně sacharidy.
Co je to rýže?
Rýže patří k travnímu druhu Oryza sativa a jako obilné zrno; je to nejčastěji konzumované hlavní jídlo pro velkou část lidské populace na světě. Je to zemědělská komodita s třetí nejvyšší celosvětovou produkcí, po cukrové třtině a kukuřici. Velká část rýže se pěstuje pro lidskou spotřebu, a je tedy nejdůležitějším obilím z hlediska lidské výživy a kalorického příjmu, neboť poskytuje více než pětinu kalorií spotřebovaných po celém světě. Rýže se vaří vařením. Během vaření je voda absorbována. Jako základní potravina hraje rýže významnou roli v určitých náboženstvích a populárních vírách.
Co je pšenice?
Pšenice je obilné zrno a je to třetí nejprodukovanější obilovina po kukuřici a rýži. Tato obilovina se pěstuje na větší ploše než jakékoli jiné komerční potravinářské plodiny. Celosvětově je pšenice hlavním zdrojem bílkovin v lidské stravě a má vyšší obsah bílkovin než jiné hlavní obiloviny, jako je kukuřice nebo rýže. Pšenice je hlavní potravina používaná k výrobě mouky pro kynutý chléb, sušenky, sušenky, koláče, snídaňové cereálie, nudle a těstoviny a pro kvašení k výrobě piva, jiných alkoholických nápojů a biopaliv. Celé pšeničné zrno lze mlít, aby zůstalo jen endospermem bílé mouky, a vedlejšími produkty jsou otruby a klíčky. Pšeničné zrno je koncentrovaným zdrojem vitamínů, minerálů a bílkovin, zatímco rafinované zrno je většinou koncentrováno ve škrobu.
Jaký je rozdíl mezi rýží a pšenicí?
Pšenice a rýže mohou mít podstatně odlišné vlastnosti a použití. Tyto rozdíly mohou zahrnovat,
Odborný název:
Rýže: Oryza sativa (asijská rýže) nebo Oryzaglaberrima (africká rýže)
Pšenice: Triticumaestivum
Klasifikace:
Rýže: Odrůdy rýže jsou charakteristicky kategorizovány jako rýže s dlouhými, středními a krátkými zrny. Zrna dlouhozrnné rýže mají vysoký obsah amylózy a po vaření mají tendenci zůstat neporušená, zatímco střednězrnná rýže má vysoký obsah amylopektinu a stává se lepkavější. Střednězrnná rýže se používá hlavně k přípravě sladkých pokrmů.
Pšenice: Pšenice je rozdělena do šesti skupin, a to je tvrdá červená zima, tvrdá červená jaro, měkká červená zima, tvrdá (tvrdá), tvrdá bílá a měkká bílá pšenice. Tvrdá pšenice je bohatá na lepek a používá se k výrobě chleba, rohlíků a univerzální mouky. Z měkké pšenice se vyrábí plochý chléb, koláče, pečivo, krekry, vdolky a sušenky.
Rozsah pěstování:
Rýže: Rýže se pěstuje na více než 162,3 milionu hektarů. Rýže, pšenice a kukuřice tvoří 89% veškeré produkce obilí na světě.
Pšenice: Pšenice se pěstuje na více než 218 000 000 hektarech větších než u jakékoli jiné plodiny.
Země výroby a spotřeby:
Rýže: Nejvyšší spotřebu a produkci rýže zaznamenaly Čína, následovaná Indií (2012).
Pšenice: Nejvyšší spotřeba pšenice byla zaznamenána v Dánsku, ale většina z toho byla použita ke krmení zvířat. Největším producentem pšenice v roce 2010 byla Evropská unie, následovaná Čínou, Indií, USA a Ruskem.
Části obilí:
Rýže: Endosperm, otruby a klíčky
Pšenice: oplodí, aleuronická vrstva, scutellum, endosperm, otruby a klíčky
Základní dieta:
Rýže: Většina rozvojových zemí, jako jsou asijské a africké, konzumuje rýži jako základní stravu.
Pšenice: Pšenici začleňují do základní stravy rozvinuté západní země i obyvatelstvo v severní Africe a na Středním východě.
Barva zrna:
Rýže: Hnědá, bílá, černá nebo červená barva rýže je nejčastěji dostupná odrůda rýže.
Pšenice: Nejčastěji dostupné odrůdy pšenice jsou červené, bílé nebo jantarově zbarvené odrůdy. Mnoho odrůd pšenice je však červenohnědých kvůli fenolickým komplexům přítomným ve vrstvě otrub. Nažloutlá barva pšenice tvrdé a mouky z krupice je způsobena hlavně karotenoidovým pigmentem známým jako lutein. Etiopie pěstuje tetraploidní druh fialové pšenice, který je bohatý na antioxidanty.
Energetický obsah:
Rýže: Obsahuje více energie ve srovnání s pšenicí a považuje se za největší energetický zdroj potravy na světě
Pšenice: Obsahuje méně energie ve srovnání s rýží
Bezlepková dieta:
Rýže: Rýže je vhodná pro lidi s bezlepkovou dietou.
Pšenice: Pšenice není vhodná pro lidi s bezlepkovou dietou.
Obsah škrobu:
Rýže: Obsah škrobu v rýži je přibližně 80%, což je méně než u pšenice
Pšenice: Obsah škrobu v pšenici je přibližně 70%, což je méně než u rýže
Obsah bílkovin:
Rýže: Ve srovnání s pšenicí obsahuje méně bílkovin (5–10%)
Pšenice: Obsahuje více bílkovin (10–15%) ve srovnání s rýží
Obsah lepku:
Rýže: Rýže má nedostatek lepkového proteinu a nelze ji použít k výrobě pekařského zboží.
Pšenice: Pšenice obsahuje lepkový protein a silný a pružný lepek přítomný v pšenici umožňuje, aby chlebové těsto zachytávalo během kynutí oxid uhličitý. Pšeničná mouka je proto klíčovou přísadou do pekárenských výrobků.
Obsah selenu:
Rýže: Rýže obsahuje nedostatek základního minerálu selen
Pšenice: Pšenice je ve srovnání s rýží bohatá na selen
Genetické poruchy nebo alergické reakce:
Rýže: Nepřispívejte k alergickým reakcím.
Pšenice: Pšeničný lepek může u některých jedinců vyvolat alergické reakce a také vést k celiakii. Celiakie je způsobena nežádoucí reakcí imunitního systému na gliadin; glutenový protein pochází z pšenice.
Použití:
Rýže: Rýžové zrno se používá hlavně pro přímé vaření, přípravu congee, instantní rýži, nudle a předvařenou rýži. Rýžová mouka a škrob se často používají v těstíčkách a ve výrobě chleba, aby se zlepšila křupavost.
Pšenice: Používá se k lidské spotřebě, zpracování potravinářských výrobků, jako je chléb, sušenky, sušenky, koláče, snídaňové cereálie, těstoviny, nudle, kuskus. Surová pšenice může být rozemletá na krupici nebo vyklíčena a sušena za vzniku sladu. Pšenice se také používala k fermentaci k výrobě piva, jiných alkoholických nápojů a výroby bioplynu a biopaliv. Používá se pro pícniny pro domestikovaná zvířata, jako jsou krávy a ovce.
Závěrem lze říci, že jak rýže, tak pšenice jsou celosvětově nejoblíbenějšími základními potravinami. Jsou to hlavní složka stravy kvůli agronomické adaptabilitě těchto rostlin a nabízejí snadné skladování zrna a snadnou přeměnu zrna na mouku pro výrobu jedlých, chutných, zajímavých a uspokojujících potravin. Pšenice a rýže jsou navíc nejdůležitějším zdrojem sacharidů a bílkovin ve většině zemí.
