Červená rýže vs bílá rýže
Červená rýže vs bílá rýže Bílá rýže (leštěná rýže) vs hnědá rýže nebo loupaná rýže
Podobné jídlo lze kategorizovat na základě různých funkcí. Nejvýznamnějšími klíči jsou fáze zpracování, senzorické vlastnosti, výživná hodnota a fyzická dostupnost. Červená rýže a bílá rýže jsou dvě hlavní odrůdy zpracované rýže. Značně se však liší od svých organoleptických vlastností a výživných hodnot.
Červená rýže
Červená rýže se také označuje jako hnědá rýže nebo loupaná rýže. Když je sklizená rýže podrobena částečnému mletí nebo nemleté, tyto šarže semen se nazývají červená rýže. Název je odvozen od barvy semene. Je to červenohnědá barva kvůli neodstraněným otrubám a klíčkům. Při výrobě červené rýže se odstraní pouze vnější vrstva obilí. Doba použitelnosti červené rýže je přibližně šest měsíců z důvodu výskytu žluknutí u přetrvávajících klíčků obsahujících tuk. Přestože je červená rýže citlivá na několik nežádoucích chemických reakcí, jako je oxidace lipidů, lidé věří, že červená rýže obsahuje ve srovnání s bílou rýží další výživnou hodnotu. Navíc si myslí, že červená rýže má schopnost napravit různé nepřenosné nemoci, jako je diabetes mellitus. To není jen věření,ale také mají různá vědecká pozadí. S odstraněním vnitřních vrstev mohou některé základní živiny s nimi odstranit a nelze je úplně kompenzovat opevněním. Pokročilá výživná funkce oleje z rýžových otrub je, pomáhá snižovat LDL cholesterol v lidské krvi.
Bílá rýže
Bílá rýže dostala své jméno díky barvě vnější vrstvy. Nazývá se také jako leštěná rýže. Na rozdíl od červené rýže je bílá rýže výsledkem zbavení zrn slupky, otrub a klíčků. Nakonec většinou opouští škrobový endosperm. Většina lidí dává přednost konzumaci bílé rýže kvůli její odlišné chuti. Neobsahuje žádnou ořechovou příchuť jako červená rýže. Při následujících leštících procesech se ztrácí několik živin, jako jsou vitamíny a dietní minerály. Aby se tato ztráta vyrovnala, je bílá rýže obohacena externě přidanými živinami. Do jaké míry se to však podařilo, je poněkud diskutabilní. Ačkoli jsou tyto živiny přidávány zvenčí, vyvolává určité problémy týkající se biologické dostupnosti a absorpce v lidském těle.
Jaký je rozdíl mezi červenou rýží (hnědá rýže) a bílou rýží?
• Základní vizuální rozdíl mezi červenou rýží a bílou rýží je barva jejich vnější vrstvy.
• Ale velmi se liší od jejich výživných hodnot a podmínek zpracování.
• Vnější vrstva semene rýže je odstraněna při výrobě červené rýže, zatímco další nejvíce dvě vrstvy (otruby a klíčky) jsou také odstraněny v bílé rýži.
• Proto bílá rýže neobsahuje živiny než červená rýže. Vitamin B1, B3 a železo jsou některé ze základních živin, které bílé rýži chybí.
• Obě odrůdy rýže však více či méně obsahují podobné množství kalorií, sacharidů a bílkovin.
• Doba skladování bílé rýže je delší než červená rýže. Důvodem je menší obsah tuku v důsledku odstranění otrubové vrstvy.
