Klíčový rozdíl - pšenice vs. lepek
Rozdíl mezi pšenicí a lepkem často zaměňuje běžné spotřebitele, protože mnoho komerčně dostupných potravinářských výrobků používá výrazy „bez lepku“a „bez pšenice“zaměnitelně. Pšenice a / nebo lepek mohou způsobit alergie u mnoha lidí po celém světě. Je tedy důležité identifikovat rozdíl mezi pšenicí a lepkem a v tomto článku budeme diskutovat o tom, jak se pšenice liší od lepku. Klíčovým rozdílem mezi lepkem a pšenicí je to, že to, co je obilné zrno a lepek, je protein, který se nachází v obilných zrnech.
Co je to pšenice?
Pšenice (Triticum spp.) Je jedním z hlavních obilných zrn na světě a je to nejvíce pěstovaná a vyráběná obilovina v americkém regionu. Pšeničné zrno je tedy hlavním zdrojem potravy pro mnoho částí světa a pšeničná mouka se používá hlavně k výrobě chleba a jiných pekárenských výrobků, sušenek, sušenek, koláčů, snídaňových cereálií, těstovin, nudlí a zpracování alkoholických nápojů. Pšenice se také používá pro nepotravinářské aplikace, jako je výroba biopaliva.
Co je to lepek?
Gluten je bílkovina, kterou lze najít v pšenici, ječmeni, žitě a mnoha dalších obilných zrnech. Lepek hraje významnou roli v průmyslu výroby pečiva a chleba, protože dodává chlebovému tělu pružnost, pomáhá mu vstávat a udržovat svůj tvar a často poskytuje konečnému produktu žvýkací texturu. Gluten je složený z gliadinu a gluteninu a je zásobním proteinem v endospermu různých obilných zrn.
Bezlepkový chléb
Jaký je rozdíl mezi pšenicí a lepkem?
Definice pšenice a lepku
Pšenice: obilné zrno, které je nejdůležitějším druhem pěstovaným v zemích mírného podnebí, které se používá k výrobě mouky na chléb, těstoviny, pečivo atd.
Lepek: bílkovina přítomná v obilných zrnech, zejména v pšenici, která je zodpovědná za elastickou strukturu těsta.
Charakteristika pšenice a lepku
Cereálie
Pšenice: Pšenice je hlavní obilné zrno na světě.
Lepek: Lepek není obilné zrno.
Složení
Pšenice: Pšenice obsahuje sacharidy, bílkoviny, vlákninu, tuky, minerály a vitamíny.
Lepek: Lepek obsahuje pouze bílkoviny. Neobsahuje sacharidy, vlákninu, tuky, minerály a vitamíny.
Nutriční složka
Pšenice: Pšenici nelze považovat za výživovou složku lepku.
Lepek: Lepek je považován za výživnou složku pšenice.
Prameny
Pšenice: Pšeničná mouka nebo škrob se získává pouze z pšeničných zrn.
Lepek: Lepek se získává z pšenice, ječmene, žita, ovsa a mnoha dalších obilných zrn.
Funkce v potravinové matrici
Pšenice: Pšenice přispívá hlavně k celkovým organoleptickým vlastnostem (barva, struktura, chuť a aroma) pekárenských výrobků. Pšeničný škrob se používá hlavně jako zahušťovadlo v některých zpracovaných potravinách, jako je omáčka, kečup atd.
Lepek: Lepek přispívá hlavně ke struktuře pekárenských výrobků. Je to klíčová směs, která dodává chlebovému tělu pružnost a dělá chléb žvýkacím.
Metoda zpracování
Pšenice: Po kultivaci se sklízí pšenice, po které následuje loupání a mletí. Tím se získá pšeničná mouka a pro získání pšeničného škrobu se vyžaduje další rafinace a úprava.
Lepek: Je extrahován z pšeničné, ječmenové nebo žitné mouky hnětením mouky a následnou aglomerací lepku do elastické sítě známé také jako těsto a nakonec vymytím škrobu.
Související nemoci
Pšenice: Někteří jedinci mohou mít po konzumaci pšenice nežádoucí účinky z důvodu alergie na pšenici. Pšenice se skládá z albuminu, globulinu, gliadinu a lepkových proteinů. Většina alergických reakcí je způsobena hlavně albuminem a globulinovým proteinem. Podobně jako u jiných alergických reakcí je alergie na pšenici způsobena tím, že tělo pšeničné proteiny rozpozná jako ohrožující cizí těleso, a tím vyvolává reakce imunitního systému. Mezi příznaky a příznaky alergie na pšenici patří podráždění kůže, vyrážky, kopřivka, ucpání nosu a potíže s trávicím traktem atd. Alergie na pšenici je velmi častá alergie a je jednou z osmi nejčastějších potravinových alergií, které se vyskytují po celém světě. Léčba alergie na pšenici je zabránit konzumaci pšenice nebo potravin obsahujících pšenici. Jinými slovy, konzumujte pouze potraviny bez pšenice. Alergie na pšenici a celiakie nebo alergie na lepek jsou zcela odlišné poruchy. Pokud je člověk alergický pouze na pšenici, může stále konzumovat obilná zrna, která obsahují lepek, jako je ječmen, žito, slad a oves.
Lepek: Celiakie je jedním z nejčastějších chronických, autoimunitních zažívacích syndromů, které mají za následek zánět tenkého střeva při konzumaci potravin obsahujících lepek včetně pšenice. Známky a příznaky celiakie zahrnují nadýmání, průjem a zácpu. Toto onemocnění může také způsobit anémii z nedostatku železa, nedostatek vápníku, osteoporózu, úbytek hmotnosti, únavu a podvýživu. Doporučenou léčbou celiakie je konzumace bezlepkové stravy. Bezlepkový potravinářský výrobek neobsahuje lepkový protein, který pochází ze zrn pšenice, žita a ječmene. Všechny bezlepkové potravinářské výrobky jsou tedy také považovány za potraviny bez pšenice.
Hlavní surovina pekárenského průmyslu
Pšenice: Pšeničná mouka je hlavní surovinou pekárenského průmyslu.
Lepek: Lepek nelze považovat za surovinu pekárenského průmyslu, protože lepek je již v pšenici přítomen. Ale v některých situacích se jako surovina přidává umělý lepek. Například, když se pekařské výrobky připravují z rýžové mouky, přidává se lepek, protože pravý lepek není v rýžové mouce.
Variace spotřebního zboží a využití
Pšenice: Pšenice je klíčovou složkou chleba a jiných pekárenských výrobků, sušenek, sušenek, koláčů, snídaňových cereálií, těstovin, nudlí. Má některé nepotravinářské aplikace včetně výroby biopaliv.
Lepek: Lepek také obsahuje pšeničnou, ječmennou nebo žitnou mouku obsahující výrobky jako pekařské výrobky, sušenky, sušenky, koláče, snídaňové cereálie, těstoviny, nudle. Je také přítomen v pivu, sójové omáčce, zmrzlině a kečupu. Kromě toho se používá také v kosmetice, výrobcích pro péči o vlasy a při některých dermatologických ošetřeních. Obsah bílkovin v některých krmivech pro domácí zvířata může být také obohacen přidáním lepku.
Závěrem lze říci, že pšenice je obilné zrno, zatímco lepek je adhezivní protein, který pochází z pšenice a dalších obilných zrn, jako je ječmen, žito, slad a oves. Bezlepková jídla budou vždy bez pšenice; naopak potraviny bez pšenice nemusí vždy obsahovat lepek. To je klíčový rozdíl mezi pšenicí a lepkem.
