Klíčový rozdíl - lůj vs sádlo
Lůj a sádlo jsou dva tuky pocházející ze živočišných produktů. Lůj se zpracovává z lůjů, surového tuku z hovězího nebo skopového. Sádlo je vyrobeno z vepřového tuku. Klíčový rozdíl mezi lojem a sádlem tedy pramení z jejich zdroje; loj pochází ze skopového nebo hovězího masa, zatímco sádlo pochází z vepřového masa.
Co je Tallow?
Lůj je tvrdá mastná látka vyrobená z taveného živočišného tuku. Zpracovává se z lůj (surový tuk z hovězího nebo skopového masa, zejména tvrdý tuk kolem beder a ledvin). Hovězí a skopové maso je maso, které se používá při výrobě loje. Komerčně vyrobený lůj lze získat z jiných živočišných zdrojů, jako je vepřové maso, a dokonce i z rostlinných zdrojů.
Stejně jako sádlo a máčení, které se také vyrábí ze živočišných tuků, lze jako pokrm použít lůj. Lze jej použít také pro smažení. Kromě použití ve vaření se loj používá také při výrobě mýdla, svíček a bionafty. V průmyslovém použití je loj definován určitými technickými kritérii, jako je teplota tání.
Co je sádlo?
Sádlo je polotuhý tuk, který se získává z vepřového tuku. Sádlo lze vyrobit z jakékoli části prasete, která má vysokou koncentraci tukových tkání. Existují dva způsoby vykreslení sádla: suché vykreslení a mokré vykreslení. Suchá metoda zahrnuje vystavení tuku přímému vysokému teplu v nepřítomnosti vody, zatímco mokrá metoda zahrnuje vaření v páře nebo vaření při vysoké teplotě, což by mělo za následek plovoucí sádlo ve směsi kvůli jeho nerozpustnosti ve vodě. Proces vykreslování a část prasete, ze které byl tuk odebrán, může ovlivnit strukturu, chuť a chuť sádla.
Sádlo lze použít při pečení a vaření. Může být použit jako pomazánka, stejně jako máslo nebo kape. Má také průmyslové využití při výrobě kosmetiky a výrobě biopaliv.
Jaký je rozdíl mezi Tallow a Lard?
Zdroj:
Lůj je vyroben z hovězího nebo skopového masa.
Sádlo je vyrobeno z vepřového masa.
Textura:
Lůj je pevný.
Sádlo je polotuhé.
Maso:
Lůj se obvykle zpracovává z lůj.
Vepřové sádlo lze odebrat z jakékoli části masa, která má vysokou koncentraci tukových tkání.
Obsah nasycených tuků:
Lůj má obsah nasycených tuků 42 g.
Sádlo má obsah nasycených tuků 39 g.
Použití:
Loj se používá hlavně při výrobě mýdla a jako krmivo pro zvířata.
Sádlo má více kulinářských využití než lůj.
Obrázek se svolením:
„Tallow-beef suet after rendering“Autor FotoosvanRobin - původně zveřejněn na Flickr jako Niervet in potje met zout en peperkorrels (CC BY-SA 2.0) přes Commons Wikimedia
„Schweineschmalz-1“autor Rainer Zenz - vlastní práce (CC BY-SA 3.0) přes Commons Wikimedia
