Potravinářské přídatné látky a konzervační látky Konzervační přísada vs potravinářská přídatná látka
Mezi velkým množstvím problémů, které se vyskytují v potravinářském průmyslu, hraje zásadní roli zhoršení kvality potravin a vady kvality tím, že se stávají velkými překážkami cíle přijetí ze strany spotřebitele. V takovém případě se průmysl snaží inovovat věci, které mohou překonat tyto překážky. Některé z nich mohou úspěšně vyřešit problémy a pomoci pokročit v technologii. Potravinářské přídatné látky a konzervační látky jsou v potravinářském průmyslu často používanými pojmy. Oba souvisí se zpracováním potravinářských materiálů. Nejen zpracování, ale také se zabývají skladováním potravin. Všechny tyto věci jsou chemické sloučeniny, které se mohou přirozeně nebo uměle přidávat do jídla. Pomohou předcházet zhoršování a zvyšovat přijetí ze strany spotřebitele.
Přísady do jídla
Podle definice dané americkým Úřadem pro kontrolu potravin a léčiv (FDA) je potravinářskou přídatnou látkou „jakákoli látka, jejíž zamýšlené použití vede nebo lze rozumně očekávat, že bude mít přímý či nepřímý dopad na to, že se stane součástí nebo jinak ovlivní vlastnosti jakékoli potraviny “. Účel přidávání těchto sloučenin do potravin se může lišit v závislosti na požadavku. Nejen zachování kvality a bezpečnosti potravin, ale také mohou zlepšit nutriční složení a pomoci při zpracování produktu. Na základě několika kritérií lze potravinářské přídatné látky kategorizovat různými způsoby. Spadají do dvou základních kategorií jako přírodní a umělé. Cukr, sůl a koření lze popsat jako některé z běžných přírodních potravinářských přídatných látek. Aditiva lze opět rozdělit na základě jejich účelu přidání. Barvy, konzervační látky,antioxidanty, emulgátory, sladidla a příchutě spadají do této kategorie. Dalším způsobem kategorizace potravinářských přídatných látek je způsob přidávání. Pokud je přísada přidána záměrně, liší se přísadou, která je přidána nepřímo, když je potravina vystavena během manipulace nebo v době skladování. Existuje zvláštní způsob, jak stručně interpretovat název potravinářských přídatných látek na jejich obalových materiálech. Systém byl schválen Evropskou unií a je označován jako systém s číslem E. Podle tohoto systému existují hlavní kategorie přísad a každé z přísad je přiděleno jedinečné číslo (např. E300 označuje kyselinu L-askorbovou). Pokud je přísada přidána záměrně, liší se přísadou, která je přidána nepřímo, když je potravina vystavena během manipulace nebo v době skladování. Existuje zvláštní způsob, jak stručně interpretovat název potravinářských přídatných látek na jejich obalových materiálech. Systém byl schválen Evropskou unií a je označován jako systém s číslem E. Podle tohoto systému existují hlavní kategorie přísad a každé z přísad je přiděleno jedinečné číslo (např. E300 označuje kyselinu L-askorbovou). Pokud je přísada přidána záměrně, liší se přísadou, která se přidává nepřímo, když je potravina vystavena během manipulace nebo v době skladování. Existuje zvláštní způsob, jak stručně interpretovat název potravinářských přídatných látek na jejich obalových materiálech. Systém byl schválen Evropskou unií a je označován jako systém s číslem E. Podle tohoto systému existují hlavní kategorie přísad a každé z přísad je přiděleno jedinečné číslo (např. E300 označuje kyselinu L-askorbovou). Podle tohoto systému existují hlavní kategorie přísad a každé z přísad je přiděleno jedinečné číslo (např. E300 označuje kyselinu L-askorbovou). Podle tohoto systému existují hlavní kategorie přísad a každé z přísad je přiděleno jedinečné číslo (např. E300 označuje kyselinu L-askorbovou).
Potravinářské konzervanty
Konzervační látky lze klasifikovat do dvou kategorií jako antioxidanty a antimikrobiální látky. Kyselina askorbová, BHT a BHA jsou některé z antioxidantů, které mohou zabránit žluknutí tuku nebo znehodnocení ovoce. Antimikrobiální látky mohou bránit růstu nadbytečných mikroorganismů, jako jsou kazivé bakterie a plísně. Přidáním konzervační látky můžete zajistit kvalitu a bezpečnost potravin ve větší míře. Působí na biologické i chemické složky v potravinářském materiálu. Konzervační látky se přidávají do potravin ve velmi stopových množstvích. Pro každou chemickou přísadu existuje maximální přípustná úroveň, která je velmi jednoznačná.
Jaký je rozdíl mezi potravinářskými přídatnými látkami a konzervanty?
• Potravinářské přídatné látky jsou široká škála chemických sloučenin používaných pro různé účely zpracování a skladování potravin.
• Konzervační látky jsou také typem potravinářské přídatné látky, která inhibuje růst bakterií, kvasinek a plísní v potravinách a brání nepříjemným chemickým reakcím, jako je oxidace lipidů.
