Otrava jídlem vs zkaženost jídlem
Otrava jídlem a znehodnocení potravin jsou dvě různé věci, které ovlivňují konečnou kvalitu a bezpečnost potravin. Zhoršení potravin může nastat po celé období počínaje od kultivačního bodu až do spotřeby. Některá ze zhoršení budou mít za následek nízkou kvalitu konečného produktu s nepřijatelným vzhledem, strukturou, chutí a poživatelností, kde ostatní ovlivní chemické složení potravin změnou originálu. Ekonomika i lidské zdraví budou negativně ovlivněny v případě zanedbání nezbytných preventivních opatření k zabránění těmto zhoršení.
Co je otrava jídlem?
Otrava jídlem může být také označována jako nemoc přenášená potravinami. Je to důsledek konzumace kontaminovaných potravin. Hlavní kontaminace může být mikrobiální nebo chemická. Mikrobiální kontaminace se klasifikuje jako intoxikace, infekce a toxikoinfekce. Požití toxinů produkovaných mikroorganismy se nazývá intoxikace; toxikoinfekce označuje produkci toxinů po požití škodlivých mikroorganismů. Infekce potravin je způsobena kolonizací hostitelského organismu mikroorganismem a je zdrojem příznaků. Mikroorganismy odpovědné za tyto reakce lze běžně nazývat patogenními mikroby. Z různých druhů mikroorganismů jsou bakterie a viry hlavní příčinou otravy potravinami. Escherichia coli, Campyilobacter jejuni, Salmonella spp.,a Clostridium botulinum Staphylococcus aureus jsou některé z nejčastějších patogenů přenášených potravinami. Příznaky otravy jídlem jsou bolesti hlavy, zvracení, nevolnost, průjem a dehydratace. Opět může požití chemicky škodlivých sloučenin, jako jsou rezidua pesticidů a léky, způsobit otravu jídlem. Nesprávné postupy při manipulaci, skladování a zpracování potravin způsobí, že potraviny budou přímo citlivé na mikrobiální útoky. Proto správné hygienické postupy před, během a po přípravě jídla mohou snížit pravděpodobnost kontaminace.skladováním a zpracováním bude jídlo přímo náchylné k mikrobiálním útokům. Proto správné hygienické postupy před, během a po přípravě jídla mohou snížit pravděpodobnost kontaminace.skladováním a zpracováním bude jídlo přímo náchylné k mikrobiálním útokům. Proto mohou správné hygienické postupy před, během a po přípravě jídla snížit pravděpodobnost kontaminace.
Co je potravinová zkaženost?
Definici znehodnocení potravin lze interpretovat jako proces, při kterém se potravina zhoršuje do té míry, že není pro člověka jedlá. Potraviny podléhající rychlé zkáze, které mají vysokou náchylnost ke zkažení, snadno spadají do této kategorie. Na rozdíl od otravy jídlem znehodnocení přímo ovlivní kvalitu potravin, ale dopad na bezpečnost potravin je menší než při otravě. Skupina odpovědná za kazení potravin se nazývá kazící se mikroorganismy. Bakterie mohou rozložit potraviny tím, že je rozbijí na různé produkty, jako jsou kyseliny a odpad; rozložené produkty mohou být nebezpečné. Samotný mikroorganismus však může nebo nemusí negativně ovlivnit hostitele. V takovém případě může dojít k onemocnění přenášenému potravinami v důsledku konzumace těchto chemicky toxických sloučenin. Znovu,některé potraviny, které obsahují vysoký obsah cukru, se rozloží vlivem aktivity kvasinek. Tato charakteristická vlastnost je aplikována také na potravinářský průmysl při přípravě různých potravin, jako je chléb, jogurt a alkoholické nápoje.
Jaký je rozdíl mezi otravou jídlem a znehodnocením jídla?
Oba procesy souvisejí s potravinami a mikrobiální aktivitou na nich. Zkažené potraviny ovlivní kvalitu potravin, zatímco otrávené potraviny ovlivní bezpečnost potravin. A konečně, oba negativně ovlivňují lidské zdraví a snižují ekonomický zisk pro toto odvětví.
