Avokádo vs Guacamole
Avokádo je ovoce ve tvaru hrušky, které pochází z Mexika. Jedlou část ovoce avokáda lze použít jako přísadu do několika zpracovaných potravinářských výrobků. Mezi známé potravinářské výrobky na bázi avokáda patří například dip zvaný guacamole, toastové pomazánky, mléčné koktejly, zmrzliny a občerstvení. Vzhledem k vysokému obsahu tuku v dužině se používá k nahrazení tukové složky ve zpracovaných potravinách. V některých zmrzlinách a jogurtech se jako alternativní zdroj tuku používá avokádové maso.
Avokádo
Podle biologické klasifikace patří avokádo do čeledi Lauraceae. Vědecky je pojmenován jako Persea Americana. Je kategorizován jako masité ovoce kvůli přítomnosti velkých bobulí obsahujících v sobě jediné semeno. A jedlý endokarp je v avokádu velmi masitý. Opět spadá do kategorie klimakterických plodů. Tyto plody jsou na stromech zralé a dozrávají ze stromů. Ethylen může stimulovat dozrávání plodů avokáda.
Nutričně avokádo je ovoce, které je velmi bohaté na tuky a poskytuje 75 procent kalorií z celého ovoce. Mononenasycený tuk v avokádu je vyšší než nasycené a polynenasycené tukové sloučeniny. Kromě toho obsahuje sacharidy (cukr a vlákninu), bílkoviny, vitamíny (B, E a K) a některé minerály. 25 procent vlákniny v avokádu je rozpustných, zatímco zbytek je nerozpustný. Díky tomuto speciálnímu složení je avokádo velmi výživově prospěšné ovoce. Může pomoci snížit LDL cholesterol, který je zdraví škodlivý, a zároveň zvýšit množství užitečného HDL cholesterolu. Nejen pro zdraví, ale také složení avokáda je užitečné různými způsoby, jako je zkrášlování, příprava mýdla a krémy v kosmetickém průmyslu.
Rostliny avokáda se množí několika způsoby. Přirozeně se opylovali pomocí své dichogamie v květu. Ale komerčně se šíří pomocí některých technik, jako je roubování, pučení a tkáňová kultura. Procvičováním těchto metod šíření je možné získat kvalitní výtěžek ve velkém množství. Subtropické a tropické podnebí jsou tím nejlepším pro růst avokádových stromů. Jinak nemohou tolerovat podmínky mrazu a udržovat své fyziologické aktivity na optimální úrovni.
Guacamole
Guacamole je jedním ze slavných mexických dipů založených na těle avokáda. Neexistuje žádný významný originální recept na výrobu guacamole, ale je k dispozici celá řada různých receptů. Často se vyrábí z dobře roztrhaného avokáda, smíchaného s rajčaty, limetkovou šťávou, mořskou solí, pepřem, chilli práškem, bílou cibulí, červenou cibulí a některými dalšími kořením nebo kořením. V případě přípravy guacamole je prvním krokem rozmačkání zralého avokáda. Přes roztrhané nebo neroztrhané avokádo bude mít za následek nižší organoleptické vlastnosti a trvanlivost. Hustá kaše z avokáda v kombinaci se všemi nebo s některými složkami se nazývá guacamole. Limetková šťáva se přidává do guacamolu, aby se zabránilo enzymatickému zhnědnutí a pomohlo se získat příjemnou barvu konečného produktu. Existuje několik konzervačních postupů, které lze dodržet, aby se prodloužila trvanlivost guacamole. Mrazení, vysokotlaké obaly a umělé konzervační látky se používají jako metody konzervace guacamolu. Udržování jako chlazených produktů zvýší ochranu.
Jaký je rozdíl mezi avokádem a guacamole?
• Avokádo je ovoce, zatímco guacamole je jedním ze zpracovaných potravinářských výrobků založených na těle avokáda.
• Některé další přísady, jako je cibule, chilli, pepř a koření, se navíc přidávají do dužiny avokáda v případě přípravy guacamole.
• Na základě odchylek ve složení se může složení výživy u těchto dvou lišit.
• Skladovatelnost čerstvého avokáda je vyšší než u zpracovaného guacamolu. Proto musí být guacamole uchováván jako chlazený produkt pro lepší trvanlivost.
