Cukr vs cukr Alkohol
Sacharidy jsou skupinou sloučenin, které jsou definovány jako „polyhydroxyaldehydy a ketony nebo látky, které hydrolyzují za vzniku polyhydroxyaldehydů a ketonů.“Sacharidy jsou nejhojnějším typem organických molekul na Zemi. Jsou zdrojem chemické energie pro živé organismy. Nejen to, slouží jako důležitá složka tkání. Sacharidy lze opět rozdělit na tři monosacharidy, disacharidy a polysacharidy. Monosacharidy jsou nejjednodušší typ sacharidů. Monosacharidy jsou klasifikovány podle,
- Počet atomů uhlíku přítomných v molekule
- Ať už obsahují aldehydovou nebo keto skupinu
Monosacharid se šesti atomy uhlíku se proto nazývá hexóza. Pokud existuje pět atomů uhlíku, pak je to pentóza. Dále, pokud má monosacharid aldehydovou skupinu, nazývá se to aldóza. Monosacharid s ketoskupinou se nazývá ketóza.
Cukr
Cukr, o kterém je známo, že má sladkou chuť, je běžný termín používaný k označení sacharózy. Sacharóza je běžný cukr, který používáme, který je známý jako stolní cukr. Je v krystalické formě a je to sacharid. Je to vlastně disacharid. Toto je nejčastěji se vyskytující disacharid. Nachází se ve všech fotosyntetických rostlinách a komerčně se získává z cukrové třtiny nebo cukrové řepy. Molekulární vzorec sacharózy je C 12 H 22 O 11. Je tvořen kombinací glukózy a fruktózy prostřednictvím glykosidové vazby. Glukóza je monosacharid, který obsahuje šest atomů uhlíku a aldehydovou skupinu. Proto je to hexóza a aldóza. Má čtyři hydroxylové skupiny a má následující strukturu.
Fruktóza má následující strukturu. Je to hexosový cukr. Dále má keto skupinu, známou jako ketóza.
Jako glukóza, fruktóza má také jednoduchou monosacharidovou konstrukce s chemickým vzorcem C 6 H 12 O 6. Při vytváření kruhu tvoří fruktóza pětičlenný kruh, což je hemiketal. Když se tedy kruhové struktury glukózy a fruktózy spojí za vzniku sacharózy, má následující strukturu.
Sacharóza je vysoce rozpustná ve vodě. Za kyselých podmínek bude hydrolyzovat a získá molekuly glukózy a fruktózy. Sacharóza je neredukující cukr. Proto poskytuje negativní testy s řešeními Benedikta a Tollena. Pokud však byla sacharóza ošetřena kyselinou a poté zkontrolována pomocí těchto činidel, poskytnou pozitivní výsledky. V současnosti Brazílie produkuje největší množství cukru na světě. Cukr se používá hlavně pro potravinářský průmysl. V těle se spotřebovaná sacharóza před absorpcí přemění na glukózu a fruktózu. Hladina cukru v naší stravě má přímý dopad na hladinu cukru v krvi. Hladina cukru v lidské krvi je regulována mechanismem homeostázy. Do mechanismu jsou zapojeny hormony inzulínu a glukagonu. Pokud je v krvi vysoká hladina glukózy, nazývá se to diabetický stav.
Cukr Alkohol
Cukrový alkohol je místo, kde je karbonylová skupina uhlohydrátu redukována na alkohol. Toto je také známé jako polyol nebo polyalkohol kvůli množství přítomných hydroxylových skupin. Cukrový alkohol je hydrogenovaná forma sacharidů. Sorbitol, glycerol, ribitol, xylitol a mannitol jsou některé z příkladů cukerných alkoholů. Cukrové alkoholy se často používají jako přísady do potravin. Používají se místo cukru.
Jaký je rozdíl mezi cukrem a alkoholem?
• Cukr má přítomnou karbonylovou skupinu, ale v cukerném alkoholu nejsou karbonylové skupiny. V cukrovém alkoholu jsou přítomny pouze hydroxylové skupiny.
• Cukrové alkoholy mají obecný vzorec H (HCHO) n + 1 H, zatímco cukry mají H (HCHO) n HCO.
• Cukrový alkohol se používá jako náhrada cukru.
• Cukrový alkohol má méně kalorií než cukr.
