Dark vs Light Soy Sauce
Jedním z koření, které čínská domácnost není úplná, zejména jídelní stůl, je sójová omáčka. Je to kořenící kapalina, která má slanou chuť a tmavou barvu. Ať už ji potřebujete posypat smaženou rýží nebo Chow-mien, před jídlem namočit kuřecí maso nebo přidat do receptu během vaření, sójová omáčka zůstává v čínské kuchyni nepostradatelná. V západním světě se stal v poslední době stejně populární a některé americké restaurace si nechávají láhev omáčky na stolech, aby potěšily své zákazníky, kteří mají rádi čínskou kuchyni. Lidé však pociťují zmatek, když vidí barvu omáčky u stolu, která je někdy světlá, jindy naopak tmavá. Je nějaký rozdíl mezi tmavou a světlou sójovou omáčkou? Zjistíme to.
Lehká sójová omáčka
Lehká sójová omáčka, jak název napovídá, je světlé barvy a je také tenčí ze dvou omáček. Používá se hlavně k dochucení pokrmu. Světlá barva je způsobena přidáním pšenice během fermentačního procesu sóji. Lehká sójová omáčka se v kantonském jazyce označuje jako sang chau. V angličtině to znamená čerstvá omáčka. Tato lehká omáčka je považována za ideální pro marinování masa a také pro smažení bez nutnosti přidávat sůl. Na trhu jsou také lehké sójové omáčky, které mají nízký obsah sodíku a jsou považovány za zdravé pro ty, kteří sledují příjem soli. Pro výrobu lehké sójové omáčky se směs sójových bobů fermentuje v pšeničné vodě a soli po přidání droždí a bakterií po dobu nejméně 6 měsíců. Poté se pasta odstraní a filtrovaná kapalina se shromáždí, aby fungovala jako sójová omáčka.
Tmavá sójová omáčka
Tento druh sójové omáčky považuje většina lidí za obvyklý, protože si zvykli na tuto variantu sójové omáčky na stolech čínských restaurací. Ve skutečnosti mezi přísadami chybí pšenice, zatímco sůl je také méně než lehká omáčka. Spíše než 6 měsíců je však tato omáčka vyráběna s delší dobou kvašení, která může trvat i více než rok. Tmavá sójová omáčka je také hustší a chutnější. Jeho tmavě hnědá barva se používá k přidání do pokrmů, ale také jídla pěkně ochucuje.
Jaký je rozdíl mezi tmavou a světlou sójovou omáčkou?
• Lehká sójová omáčka se vyrábí přidáním pšenice k přísadám potřebným k výrobě sójové omáčky
• Lehká sójová omáčka má tenčí konzistenci než tmavá sójová omáčka
• Tmavá sójová omáčka je bohatší na chuť než lehká sójová omáčka
• V receptu lze nahradit lehkou sójovou omáčku tmavou sójovou omáčkou
• Zatímco lehká sójová omáčka je fermentována po dobu 6 měsíců, tmavá sójová omáčka je fermentována po delší dobu
• Lehká sójová omáčka je slanější než tmavá sójová omáčka, i když na trhu je k dispozici verze lehké sójové omáčky s nízkým obsahem sodíku.
