Rafinovaný vs nerafinovaný kokosový olej
Kokosový olej je olej získaný ze semen kokosové palmy. Jako univerzální olej se v tropických oblastech po celém světě používá od nepaměti. Kokosový olej se nejen pro vaření používá pro svou chuť a vůni, ale také při výrobě kosmetiky a léčiv. Existují primárně dva způsoby, jak získat kokosový olej, a to je získat jej nerafinovaný nebo rafinovaný. Existují zdravotní výhody obou typů kokosového oleje s určitými rozdíly. Tyto rozdíly mezi rafinovaným a nerafinovaným kokosovým olejem budou v tomto článku zdůrazněny.
Nerafinovaný kokosový olej
Tento olej, nazývaný také panenský nebo extra panenský kokosový olej, se získává lisováním dužiny čerstvého kokosového ovoce. Udržuje se v tomto přirozeném stavu bez přidání jakýchkoli chemikálií nebo konzervačních látek. Není bělený nebo dokonce deodorovaný. Tento čistý a přírodní kokosový olej je vyroben tak, aby prošel jedním ze dvou procesů nazývaných rychlé sušení nebo mokré mletí. Při rychlém sušení se dužina kokosu vysuší a poté se lisuje, aby se získal olej. Při mokrém mletí se olej extrahuje z čerstvého masa a vaří se a fermentuje, aby se oddělil od kokosového mléka. Tato technika využívá k získání oleje z čerstvého ovoce buď enzymy, nebo centrifugu a olej si zachovává svou přirozenou chuť a aroma.
Rafinovaný kokosový olej
Jedná se o kokosový olej, který se extrahuje z masa kokosového ovoce, které bylo sušené a zvenčí velmi tvrdé. Říká se mu také koprový olej, který označuje skutečnost, že ovoce ztvrdlo a nazývá se koprou. Během procesu vysychání vzniká uvnitř ovoce mnoho nečistot, které jsou odstraněny pomocí bělících prostředků. Tento olej také prochází deodorací, aby odstranil své výrazné aroma a získal poměrně nevýraznou a rafinovanou verzi. K tomuto oleji se přidává chemikálie zvaná hydroxid sodný, aby se prodloužila trvanlivost. Mnoho společností, ve snaze získat co nejvíce oleje, přidává chemikálie, které pracují na přidání trans-tuků. Je známo, že tento trans-tuk zvyšuje hladinu špatného cholesterolu v těle uživatele.
Jaký je rozdíl mezi rafinovaným a nerafinovaným kokosovým olejem?
• Rafinovaný kokosový olej se vyrábí ze sušeného kokosového ovoce, zatímco nerafinovaný kokosový olej, nazývaný také čistý nebo panenský kokosový olej, se vyrábí z masa čerstvých kokosových ořechů.
• Nerafinovaný kokosový olej má výrazné aroma a chuť, které se během rafinace ztratí.
• Rafinovaný kokosový olej je vhodnější pro vaření, protože vydrží vysoké teploty, aniž by dosáhl bodu kouře.
• Rafinovaný kokosový olej může obsahovat trans-tuky kvůli přidání určitých chemikálií, které prodlužují jeho trvanlivost. Tyto tuky nejsou dobré pro zdraví, protože zvyšují hladinu špatného cholesterolu v těle uživatele.
• V nerafinovaném kokosovém oleji je více fytonutrientů než v rafinovaném kokosovém oleji.
• Nerafinovaný olej také obsahuje více antioxidantů než rafinovaný olej.
• Pokud si vyberete rafinovaný olej, vyberte odrůdu, která nepřidává chemikálie, aby se prodloužila trvanlivost.
• Nerafinovaný olej je aromatičtější a aromatičtější než rafinovaný olej. Chutná a voní spíše jako kokosový ořech.
