Skořice vs Cassia
Zatímco toto voňavé a milované koření, které rozjasní nesčetné množství receptů, se běžně označuje jako skořice, je důležité vědět, že ve světě existují různé formy skořice. I když je skořice, když je mletá, celkem těžko rozeznatelná, když je celá, je celkem snadné poznat rozdíl mezi jednou formou skořice a druhou. Skořice a kasie jsou dvě formy skořice, které je docela těžké rozeznat. Sklizené z rostlin, které patří do stejné čeledi Lauraceae, stejně jako do stejného rodu Cinnamomum, existuje jen málo, co by je oddělilo.
Co je skořice?
Skořice nebo to, co se více familiárně označuje jako „pravá skořice“, „pravá skořice“nebo cejlonská skořice, pochází z rostliny Cinnamomum zeylanicum, která pochází ze Srí Lanky. Křehká vnitřní kůra těchto rostlin se sklízí a suší do úhledných malých ostnů nebo tyčinek, aby se dostala do koření. „Pravá skořice“má světle hnědou barvu, je papírová a křehká, úhledně stočená do jediného spirálovitého ostna. Kromě toho, že se používá jako voňavé koření, které se používá ve všech druzích sladkých i slaných pokrmů, má mnoho výhod cejlonské skořice. Skořice se obvykle používá pro gastrointestinální potíže, prevenci nevolnosti nebo zvracení, regulaci cukrovky, nadýmání, nachlazení a průjem a mnoho dalších. Sladká, příjemně exotická kytice, která je sladká, kořeněná a voňavá s citrusovými, květinovými a hřebíčkovými tóny.
Co je Cassia?
Termín cassia se obvykle používá k označení druhů skořice, které se pěstují v zemích jako Barma, Čína, Indonésie, Vietnam a Střední Amerika. Druh Cinnamomum aromaticaum se běžně označuje jako „saigonská skořice“nebo „čínská skořice“, zatímco druh Cinnamomum burmannii se často označuje jako „Padang cassia“nebo „Java skořice“. Skořice Cassia je tmavě načervenalé barvy, dodává se v dřevitých pásech a má silnou intenzivní chuť, kterou často vnímá jako horkou. Z tohoto důvodu se kasie často používá v slaných pokrmech, zejména při přípravě pokrmů z hovězího nebo drůbežího masa nebo ve směsném a mořeném koření. Cassia má také vysoké množství fytochemického kumarinu ředícího krev, což může představovat zdravotní rizika, pokud je konzumováno pravidelně a v nadměrném množství, což způsobilo, že Německo zakázalo dovoz kasiové skořice.
Jaký je rozdíl mezi Cassií a skořicí?
• Cassia se pěstuje v zemích jako Barma, Čína, Vietnam, Indonésie a Střední Amerika. Skořice nebo pravá skořice pochází ze Srí Lanky.
• Rostliny Cinnamomum aromaticaum nebo Cinnamomum burmannii produkují kasii. Skořice se získává z rostliny Cinnamomum zeylanicum.
• Skořice má světle hnědou barvu, zatímco kasia je tmavě načervenalá.
• Skořicová kůra je papírová a dodává se v mnoha vrstvách úhledně stočených brků. Cassia je hrubší a dodává se v dřevitých pásech.
• Skořice nese exotickou vůni, která je sladká, kořeněná a voňavá s citrusovými, květinovými a hřebíčkovými tóny, které jí umožňují použití jak do sladkých, tak do slaných pokrmů. Cassia je štiplavější a žhavější než skořice a obecně se používá do slaných pokrmů.
• Cassia nese vysokou hladinu fytochemického kumarinu ředícího krev, zatímco ve skořici je obsah kumarinu velmi nízký.
