Prášek do pečiva vs jedlá soda
Znalosti o rozdílu mezi práškem do pečiva a jedlou sodou jsou velmi užitečné v kulinářském umění, protože jedlá soda a prášek do pečiva jsou dva kypřící prostředky běžně používané v kuchyních po celém světě. Přidávají se do těst, které uvolňují bubliny oxidu uhličitého. Tento CO 2způsobí kynutí těsta a my můžeme jíst chutné pečené recepty. Ale většina lidí si stále není jistá rozdíly mezi těmito dvěma kypřícími agenty. To, co chcete, je lahodný recept a nezáleží na tom, zda je kypřící látkou soda nebo prášek do pečiva. Nezapomeňte však na toto: je nutné znát další složky receptu, než se rozhodnete pro sódu nebo prášek do pečiva. Tento článek vysvětlí rozdíly mezi práškem do pečiva a jedlou sodou, aby pomohl lidem vybrat si jeden ze dvou v závislosti na požadavcích.
Co je jedlá soda?
Jedlá soda, jak název napovídá, je jednoduše hydrogenuhličitan sodný. Je to základ, který v kombinaci s trochou kyseliny a vlhkosti způsobí chemickou reakci uvolňující oxid uhličitý, který způsobí kynutí těsta.
Při použití jedlé sody je třeba ji přidat do kyselé směsi, jako je čokoláda, jogurt, podmáslí nebo med. Okamžitě se vytvoří bubliny CO 2, které se rozšíří, když je recept uchováván v mikrovlnné troubě. Recept je nutné upéct brzy po přidání jedlé sody, jinak těsto spadne.
Co je prášek do pečiva?
Na druhou stranu má prášek do pečiva samotnou kyselou složku. Prášek do pečiva, kromě uhličitanu sodného, obsahuje také kyselinu, která je potřebná k vyvolání chemické reakce. Tato kyselina je obvykle zubní kámen. Prášek do pečiva potřebuje pouze vlhkost, aby zahájil tvorbu bublin oxidu uhličitého.
Prášek do pečiva je k dispozici jako jednočinný prášek a dvojčinný prášek. Pokud používáte jednočinný prášek, musíte s receptem zacházet jako při použití jedlé sody a recept okamžitě upečete. V případě dvojčinného prášku do pečiva se však oxid uhličitý uvolňuje ve fázích a recept může chvíli stát. Kromě toho si můžete vyrobit svůj vlastní prášek do pečiva pro případ, že jej nemáte doma, ale na svém místě máte sódu bikarbónu. Stačí přidat dvě části zubního kamene do jedné části jedlé sody a máte připraven domácí prášek do pečiva, který vám připraví domácí sušenky a koláče.
Jaký je rozdíl mezi jedlou sodou a práškem do pečiva?
Jedlá soda a prášek do pečiva jsou oba kypřicí prostředky, které se používají při přípravě receptů. Oba zahájí chemickou reakci, která způsobí vznik bublin oxidu uhličitého, což způsobí kynutí těsta, ale vzhledem ke svému složení existuje určitý rozdíl ve způsobu jejich práce.
• Jedlá soda je hydrogenuhličitan sodný, což je báze. K vytváření bublin oxidu uhličitého potřebujete kyselinu a vlhkost. Prášek do pečiva však kromě sody bikarbóny obsahuje i kyselé přísady a ke spuštění reakce potřebuje pouze přidání vlhkosti.
• Pokud recept nepečete brzy po přidání jedlé sody, těsto spadne.
• Při použití prášku do pečiva musíte pečivo ihned po přidání jednočinného prášku. Pokud však používáte dvojčinný prášek, recept může chvíli stát bez pečení.
• Vzhledem k tomu, že jedlá soda je základ, má tendenci dělat recepty trochu hořké, pokud nepřidáte trochu podmáslí, které by čelilo této hořkosti. Na druhou stranu, prášek do pečiva obsahuje jak základ, tak i kyselinu, a proto má tendenci vytvářet neutrální chuť. Proto se při výrobě sušenek a koláčů používá prášek do pečiva, protože se vyžaduje sladkost, ne hořkost.
• Recepty, které vyžadují sódu, lze připravit s práškem do pečiva, ale nemůžete ji nahradit práškem do pečiva.
Obrázky se svolením:
- Jedlá soda od Michaela Francise McCarthyho (CC BY 2.0)
- Prášek do pečiva od Lou Sander (CC BY-SA 3.0)
