Klíčový rozdíl - prášek do pečiva vs droždí
Zdá se, že existuje velký zmatek ohledně rozdílu mezi droždí a práškem do pečiva. Kvasinky a prášek do pečiva se používají hlavně pro kulinářské účely jako kypřící prostředky. Prášek do pečiva je chemická složka známá také jako směs hydrogenuhličitanu sodného a solí kyselin. Naproti tomu jsou kvasinky eukaryotické mikroorganismy kategorizované jako členové říše hub. To je klíčový rozdíl mezi droždí a práškem do pečiva. V tomto článku pojďme rozvinout rozdíl mezi droždí a práškem do pečiva, pokud jde o jejich zamýšlené použití a další fyzikální vlastnosti.
Co je prášek do pečiva?
Prášek do pečiva je suchá chemikálie a je to směs hydrogenuhličitanu sodného a jedné nebo více solí kyselin. Jeho typické formulace jsou známé jako 30% hmotnostních hydrogenuhličitanu sodného, 5 až 12% fosforečnanu vápenatého a 21 až 26% hmotnostních síranu hlinito-sodného. Poslední dvě složky jsou kategorizovány jako kyselá sůl. Prášek do pečiva se také vyrábí smícháním jedlé sody se suchým krémem z kyseliny vinné a dalších solí. Pokud je však přítomno příliš mnoho kyseliny, měla by být část prášku do pečiva nahrazena jedlou sodou. Když se kyseliny spojí s hydrogenuhličitanem sodným a vodou, vznikne plynný oxid uhličitý.
NaHCO 3 + H + → Na + + CO 2 + H 2 O
Prášek do pečiva také zahrnuje bramborový škrob nebo kukuřičný škrob, aby se zlepšila jejich konzistence a stabilita. Jedná se o čisté kypřící činidlo, což znamená, že se přidává do pečiva před vařením, aby se vytvořil oxid uhličitý a způsobil jeho „vzestup“nebo zvětšení objemu a získání požadované struktury.
Co jsou kvasnice?
Kvasinky jsou jednobuněčné, eukaryotické mikroorganismy kategorizované jako členové říše hub. Fermentací kvasinky, jako je Saccharomyces cerevisiae, transformují sacharidy na oxid uhličitý a alkoholy. Plynný oxid uhličitý se používá při pečení a výrobě alkoholu v alkoholických nápojích. Jako kypřící prostředek v pečivu způsobuje oxid uhličitý, že se těsto rozpíná nebo zvětšuje, protože plyn tvoří bubliny. Když je těsto upečené, droždí umře a vzduchové bubliny „usadí“, čímž pečenému produktu dodá jemnou a houbovitou strukturu.
Jaký je rozdíl mezi práškem do pečiva a droždí?
Rozdíly mezi práškem do pečiva a droždí lze rozdělit do následujících kategorií. Oni jsou;
Definice prášku do pečiva a droždí:
Prášek do pečiva: Prášek do pečiva je suchý chemický kypřící prostředek.
Kvasinky: Kvasinky jsou jednobuněčné živé mikroorganismy, které se také používají jako kypřící prostředek.
Vlastnosti prášku do pečiva a droždí:
Mechanismus uvolňování oxidu uhličitého:
Prášek do pečiva: Prášek do pečiva funguje tak, že uvolňuje oxid uhličitý pomocí acidobazické reakce. Vzhledem k tomu, že se kysličník uhličitý uvolňuje rychlejší rychlostí prostřednictvím acidobazické reakce než při fermentaci, je chléb vyrobený chemickým kvašením známý jako rychlý chléb.
Kvasinky: Kvasením (anaerobní dýchání) přeměňují kvasinky druh sacharidů na oxid uhličitý a alkoholy.
Výrobce oxidu uhličitého:
Jedlá soda: Prášek do pečiva (NaHCO 3) je zdrojem oxidu uhličitého.
Kvasinky: Sacharidy jsou zdrojem oxidu uhličitého v kvasnicích.
Složky / přísady:
Prášek do pečiva: Zahrnuje hydrogenuhličitan sodný plus směs fosforečnanu vápenatého a síranu hlinito-sodného nebo vinného krému, derivátu kyseliny vinné. Kromě toho obsahuje také kukuřičný škrob nebo bramborový škrob. Jedlá soda (NaHCO 3) je zdrojem produkce oxidu uhličitého v prášku do pečiva.
Kvasinky: Saccharomyces cerevisiae je hlavním mikroorganismem přítomným v kvasinkovém extraktu.
Přírodní nebo syntetické složky potravin:
Prášek do pečiva: Je to syntetická složka potravin.
Kvasinky: Jedná se o přírodní složku potravin.
Hlavní funkce a aplikace:
Prášek do pečiva: Používá se hlavně jako kypřící prostředek. Když se prášek do pečiva smísí s vlhkostí, výsledná chemická reakce produkuje bubliny oxidu uhličitého, které těsto zvětšuje a rozpíná se při vysokých teplotách v peci, čímž se zvyšuje objem pečeného zboží. Teplo způsobuje, že prášek do pečiva působí jako kypřící látka uvolňováním oxidu uhličitého. Prášek do pečiva však rychle reaguje, když je mokrý, takže by se vždy nejprve přidal k suchým surovinám. Prášek do pečiva je běžnou přísadou do housek, pečiva, koláčů a sušenek. Používá se také jako náhrada za droždí u konečných produktů, kde by fermentační příchutě byly nepříjemné nebo kvůli pohodlí a zlepšují konzistenci a stabilitu dortu a některých dalších pekárenských výrobků.
Kvasinky: Kvasinky se používají při pečení a vyrobený alkohol se používá při výrobě alkoholických nápojů (víno, rum, pivo). Jako nepotravinová aplikace jsou v moderním výzkumu buněčné biologie kvasinky jedním z nejvíce systematicky zkoumaných eukaryotických mikroorganismů. Kromě toho se kvasnice v poslední době používají k výrobě elektřiny v mikrobiálních palivových článcích a k výrobě ethanolu pro průmysl biopaliv.
Nevýhody:
Prášek do pečiva: Není vhodné používat do vysoce kyselých potravin, jako je podmáslí, jogurt atd.
Kvasinky: Může produkovat ve vysoce kyselých potravinách a za přítomnosti cukrů. Během svého vývoje kvasinky rozkládají některé složky potravy, což způsobuje změnu fyzikálních, chemických a funkčních vlastností potravin a potraviny se kazí. Příkladem kazení potravin kvasinek je vývoj kvasinek na povrchech potravin, jako jsou sýry nebo maso, nebo fermentací cukrů v nápojích, jako jsou džusy, a polotekutých výrobcích, jako jsou sirupy a džemy.
Ztratit účinnost:
Prášek do pečiva: Vlhkost a teplo prášku do pečiva může způsobit, že prášek do pečiva časem ztratí svoji účinnost
Kvasinky: Teplo může způsobit destrukci živých buněk a ztratit tak účinnost kvasinek.
Bezpečnostní problémy:
Prášek do pečiva: Existuje jak se sloučeninami hliníku, tak bez nich. Spotřebitelé raději nepoužívají prášek do pečiva s hliníkem kvůli možným zdravotním problémům spojeným s příjmem hliníku.
Kvasinky: Některé druhy kvasinek, jako je Candida albicans, jsou adaptabilními patogeny a mohou způsobit infekce u lidí.
Výhody zdraví:
Prášek do pečiva: Prášek do pečiva nepřispívá ke zdraví.
Kvasinky: Kvasinky se používají ve výživových doplňcích hlavně ve veganské stravě. Je vynikajícím zdrojem bílkovin a vitamínů, zejména vitamínů B-komplexu a vitamínu B12, jakož i dalších minerálů a kofaktorů nezbytných pro růst. Kromě toho působí kvasnice jako probiotikum. Například některé probiotické doplňky používají kvasinky S. boulardii k udržení přirozené flóry v gastrointestinálním traktu člověka.
Závěrem lze říci, že prášek do pečiva a droždí se primárně používají při pečení jako kypřící prostředek. Kvasinky jsou však přirozenou živou přísadou, zatímco prášek do pečiva je syntetickou chemickou přísadou.
