Ghee vs máslo
Rozdíl mezi ghí a máslem je dobře známý v asijské kuchyni. Je to proto, že ghí a máslo jsou dva mléčné výrobky, které se široce používají v kuchyních v asijských domácnostech. Ačkoli si západní svět je vědom másla, málokdo ví o jeho variantě známé jako Ghee, která je velmi populární, zejména v Indii, Pákistánu a Bangladéši. Ghee se vyrábí z másla. Oba jsou vyráběny mlékem. Ghee se obvykle vyrábí z kravského mléka. Máslo se však vyrábí z kravského mléka a také z ovcí, koz a jaků. Zjistíme více o ghí a jeho rozdílech s máslem ve prospěch čtenářů.
Co je to Ghee?
Ghee je po celém světě známá pod různými jmény, jako je čištěné máslo, máslový olej, tažené máslo nebo jednoduše bezvodý mléčný tuk (AMF). Zatímco v asijských zemích se čiré máslo nazývá ghí, v západních zemích se označuje jako čiré máslo nebo AMF. Na Středním východě je známá jako samnah, ale abych byl upřímný, ghí používané v Indii má vlastnosti, které se u těchto odrůd nenacházejí. Na západě proběhlo hodně výzkumu ghí a vědci a lékaři se konečně otočili kolem názoru, že ghí je určitě lepší než jeho odrůdy na západě.
Je to skvělé médium na vaření s vysokým bodem kouření a je považováno za ideální pro hluboké smažení, restování a pečení. Jediná čajová lžička ghí navíc může připravit recept lahodný a plný vůně.
Restování s ghí je mnohem lepší, protože pro máslo není charakteristický zápach. Mléčná sušina chybí v ghí. Jeden tedy může ghee ohřát na tak vysokou teplotu, jak si přeje, a chuť receptu neklesne. Během čiření másla, což je proces výroby ghee kaseinu a laktózy, které se v másle nacházejí prominentně, se odstraní, což ghee učiní produkt snadno stravitelným. Díky tomu je ghí vhodné pro lidi, kteří jsou alergičtí na tyto mléčné složky. Lékaři ve skutečnosti těmto lidem doporučují, aby místo másla měli ghí.
Ghee má velmi dlouhou trvanlivost, protože vydrží bez chlazení po dobu 2-3 měsíců. Je to proto, že veškerá vlhkost z másla je odstraněna pro výrobu ghee. Pokud budete držet v lednici, ghí může vydržet roky. Zestárlé ghí má ve skutečnosti léčivé vlastnosti a je velmi drahé jako zestárlé víno.
Rozdílný článek uprostřed před tabulkou
(105%)
15,7 mg
256 mg
- Jednotky
- μg = mikrogramy mg = miligramy
- IU = mezinárodní jednotky
Co je to máslo?
Máslo se vyrábí stloukáním čerstvého nebo fermentovaného mléka nebo smetany. To se děje za účelem oddělení másla od podmáslí. Máslo má máslový tuk, mléko, vodu a bílkoviny. Máslo se používá jako pomazánka. Používá se také při vaření jako při pečení, restování a smažení. Máslo má mléčnou chuť. Avšak máslo má způsob, jak vyvolat špatný zápach. Stává se to proto, že máslo obsahuje mléčné pevné látky, které se srážejí a přecházejí na dno pánve, kde hoří a vytvářejí špatný zápach. Máslo má velmi omezenou trvanlivost. Ačkoli máslo má svou vlastní chuť, nemůžete v něm dělat recepty.
Procento tuku se může lišit.
- Jednotky
- μg = mikrogramy mg = miligramy
- IU = mezinárodní jednotky
Jaký je rozdíl mezi ghee a máslem?
• Ghee je mléčný výrobek stejně jako máslo.
• Máslo se vyrábí stloukáním čerstvého nebo fermentovaného mléka nebo smetany. Ghee se vyrábí vařením másla a odstraněním zbytku.
• Ghee se na západě říká čištěné máslo, i když západní lidé uznali, že ghee vyrobené v Indii je lepší než čištěné máslo.
• Ghee je vynikající médium na vaření. Máslo nelze zahřát na vysoké teploty, protože při vysokých teplotách se máslo spálí.
• Máslo produkuje žluklou vůni, zatímco ghí má velmi vysoký bod kouření (400 stupňů F) a zvyšuje chuť a aroma receptů.
• Máslo má velmi omezenou trvanlivost, zatímco ghí může stát bez chlazení po dobu 2–3 měsíců.
• Existuje ještě další rozdíl, který není patrný, ale je důležitý. Zatímco máslo má mírně kyselé vlastnosti, ghí má zásaditou povahu.
Obrázky se svolením:
- Ghee od Rainera Z… (CC BY-SA 3.0)
- Butter by Upload Bot (Magnus Manske) (CC BY 2.5)
