Klíčový rozdíl - sádlo vs kapání
Sádlo a máslo jsou dva druhy tuků produkovaných ze živočišných produktů. Tyto tuky se používají jako tuk na vaření, pokrmový tuk nebo pomazánka. Klíčovým rozdílem mezi sádlem a kapáním je jejich zdroj; sádlo se vyrábí hlavně z vepřového tuku, zatímco kapající se vyrábí z hovězího tuku. Ačkoli se tyto dva tuky v minulosti běžně používaly, v současné kuchyni se příliš nepoužívají kvůli vysokému obsahu nasycených tuků a cholesterolu.
Co je sádlo?
Sádlo je polotuhý tuk, který se získává z vepřového tuku. Používá se při přípravě jídla jako pokrmový tuk, tuk na vaření nebo pomazánka. Sádlo lze získat z kterékoli části prasete, která má vysokou koncentraci tukových tkání. Sádlo lze omítnout dvěma způsoby: mokrou metodou a suchou metodou. Při suchém vykreslování jde o proces podobný smažení slaniny; vepřový tuk je vystaven vysokému teplu bez přítomnosti vody. Při mokrém vykreslování se tuk vaří ve vodě nebo vaří při vysoké teplotě. Sádlo, které je nerozpustné ve vodě, může být odstraněno z povrchu směsi. Chuť, chuť a další vlastnosti sádla mohou záviset na procesu vykreslování a na části prasete, ze které byl tuk odebrán.
Co je to kapání?
Kapající je živočišný tuk, který se vyrábí z mastných nebo nepoužitelných částí jatečně upravených těl krav nebo prasat. Přestože lze kapat z hovězího a vepřového masa, je většinou spojeno s hovězím masem. Proces výroby kapání zahrnuje přeměnu odpadního materiálu na užitečný a jedlý produkt.
Renderování odděluje tuk od pojivové tkáně a masa a zpracovává jej na čirou tekutinu. Tato kapalina neobsahuje bílkoviny a nečistoty. V pevné formě je hladký a krémový a po roztavení má zlatou barvu.
Kapání lze připravit také doma. V domácí kuchyni se kapání vyrábělo shromažďováním horkého tuku, který zůstal v pekáči, do žáruvzdorné nádoby, zakrýval ji a vykysl, aby se ochladila.
V současné době se kapání používá hlavně jako tuk na vaření, který se používá buď k mělkému smažení masa, nebo k tečení přes spoj, aby bylo během vaření vlhké. V minulosti se však kapání používalo také jako pomazánka; jako máslo, to bylo natřeno na chléb.
Jaký je rozdíl mezi sádlem a kapáním?
Maso:
Sádlo se vyrábí hlavně z vepřového masa.
Kapající se vyrábí hlavně z hovězího masa.
Vykreslování:
Sádlo lze vyrábět metodou suchého nebo mokrého vykreslování.
Kapání se obvykle vyrábí metodou suchého vykreslování.
Obrázek se svolením:
„Homelard“Peter G Werner ~ předpokládá se commonswiki (na základě stížností na porušení autorských práv). Předpokládá se vlastní práce (na základě stížností na porušení autorských práv). (CC BY 2.5) přes Commons Wikimedia
„Mucky fat (dripping)“Zlobivý architekt - (CC BY 2.0) přes Commons Wikimedia
