Klíčový rozdíl - sádlo vs. zkrácení
Sádlo i pokrmový tuk jsou polotuhé tuky používané při vaření. Klíčový rozdíl mezi sádlem a zkrácením spočívá v jejich původu; sádlo je vytvořeno z vepřového tuku, zatímco tuk je vytvořen z rostlinného oleje.
Co je sádlo?
Sádlo je polotuhý tuk, který se získává z vepřového tuku. Lze jej získat z kterékoli části prasete, pokud je vysoký podíl tukových tkání. Sádlo má vysoký obsah nasycených mastných kyselin a cholesterolu. Má však méně nasycených tuků a cholesterolu než máslo. Polotuhá sádlo má žlutou barvu a rafinované sádlo se obvykle prodává jako bloky zabalené v papíru.
Sádlo se používá v mnoha kuchyních jako pokrmový tuk nebo tuk na vaření nebo pomazánka jako máslo. Někteří kuchaři upřednostňují sádlo na přípravu pečiva kvůli vločkovitosti, kterou produkt přináší. Vlastnosti sádla se však mohou lišit v závislosti na části prasete, ze které byl tuk odebrán, a na způsobu jeho zpracování.
Sádlo se také používá v jiných průmyslových aplikacích, jako je výroba mýdla, kosmetických přípravků a výroba biopaliv.
Co je to zkrácení?
Pojem zkrácení původně odkazoval na jakýkoli tuk, který zůstal pevný při pokojové teplotě. Avšak s vynálezem hydrogenovaného rostlinného oleje ve dvacátém století byl tento termín používán výhradně k označení tuku vyrobeného z rostlinných olejů, jako je sójový olej a bavlníkový olej. Chuť zkrácení se blíží máslu. Protože zkrácení pochází z rostlinných produktů, je jeho získání mnohem snazší a levnější. Zkrácení je produkt bez lepku a mohou ho používat lidé trpící alergiemi na lepek. To také upřednostňuje zelenina.
Zkrácení se používá k výrobě drobivého pečiva, křupavých koláčů a jiných potravinářských výrobků. Lze jej také použít k výrobě dlouhého i krátkého těsta. Dlouhé těsto je těsto, které se táhne, zatímco krátké těsto je těsto, které se rozpadá. Rozdíl mezi těmito dvěma spočívá v technice.
Jaký je rozdíl mezi sádlem a zkrácením?
Zdroj:
Sádlo se vyrábí z vepřového tuku.
Zkrácení je vytvořeno z rostlinného oleje.
Celkový obsah tuku:
Sádlo má vysoký obsah tuku (100 g tuku ve 100 g sádla).
Zkrácení má nižší celkový obsah tuku než sádlo (71 g tuku na 100 g zkrácení).
Kouřový bod:
Sádlo má vyšší bod kouření než zkrácení (190 ° C).
Zkrácení má nižší bod kouření než sádlo (165 ° C).
Lepek:
Sádlo obsahuje lepek.
Zkrácení neobsahuje lepek.
Pohodlí:
Sádlo je dražší a není tak snadné ho získat jako zkrácení.
Zkrácení je levnější a snáze se získává
Přijetí:
Vepřové sádlo není v některých kulturách (vegetariáni, muslimové) přijímanou potravinou.
Zkrácení je v mnoha kulturách přijímanou složkou potravin.
Použití:
Sádlo se používá k vaření, pečení, výrobě kosmetiky a vytváření nových forem biopaliv.
Zkrácení se používá především k pečení.
Obrázek se svolením: „Homelard“Peter G Werner ~ předpokládá se commonswiki (na základě stížností na porušení autorských práv). Předpokládá se vlastní práce (na základě stížností na porušení autorských práv). (CC BY 2.5) via Commons Wikimedia „Strutto“Autor Paoletta S. - původně zveřejněn na Flickr jako strutto (CC BY 2.0) prostřednictvím Commons Wikimedia
