Klíčovým rozdílem mezi enzymatickým a neenzymatickým hnědnutím je to, že enzymové hnědnutí zahrnuje enzymy, jako je polyfenol oxidáza a katechol oxidáza, zatímco neenzymatické hnědnutí nezahrnuje žádnou enzymatickou aktivitu.
Pojmy enzymatické a neenzymatické hnědnutí jsou velmi důležité při popisu hnědnutí potravin. Liší se podle mechanismu působení. Hnědnutí potravin je proces přeměny potravin, jako je ovoce a zelenina, na hnědou barvu v důsledku chemických reakcí, které v dané potravině probíhají. To má mnoho důsledků pro potravinářský průmysl, zejména pokud jde o náklady.
