Klíčovým rozdílem mezi lipofilním a hydrofilním emulgátorem je, že lipofilní emulgátory pracují s emulzemi na bázi oleje, zatímco hydrofilní emulgátory pracují s emulzemi na bázi vody.
Emulgátor je chemické činidlo, které nám umožňuje stabilizovat emulzi. To znamená; zabraňuje separaci kapalin, které se obvykle nemísí. Činí tak zvýšením kinetické stability směsi. Dobrým příkladem emulgátoru jsou povrchově aktivní látky. Existují dva typy emulgátorů jako lipofilní emulgátory a hydrofilní emulgátory.
