Laktát vs kyselina mléčná
Kyselina mléčná a laktát jsou navzájem konjugované kyseliny a zásady. Chemicky je jejich rozdíl v tom, že mají a nemají vodík. Kyselina mléčná je slabá kyselina, ale je silnější než kyselina octová.
Kyselina mléčná
Kyselina mléčná je karboxylová kyselina. Kyselinu mléčnou poprvé izoloval a identifikoval švédský chemik Carl Wilhelm Scheele v roce 1780. Je také známá jako mléčná kyselina, protože se vyrábí z mléka.
Kyselina mléčná má chemický vzorec C 3 H 6 O 3. Má následující strukturu. K dalšímu atomu uhlíku za karboxylovou skupinou je připojena hydroxylová skupina. Proto je kyselina mléčná kyselina alfa hydroxylová. Atom uhlíku, ke kterému je připojena hydroxylová skupina, je chirální. Kyselina mléčná má tedy dva optické izomery. Jsou to kyselina L - (+) - mléčná nebo (S) -mléčná a druhá je jeho zrcadlovým obrazem D - (-) - kyselina mléčná nebo (R) -mléčná.
Vzhledem k přítomnosti hydroxylové skupiny a karboxylové skupiny ve stejné molekule a jejich těsné blízkosti je v kyselině mléčné patrná nitromolekulární vodíková vazba. Díky tomu je kyselina mléčná dobrým dárcem protonů (než kyselina octová). Jinými slovy, kvůli nitromolekulární vodíkové vazbě není karboxylová skupina schopna silně přilákat svůj proton; má tedy tendenci se snadno odstraňovat.
Molární hmotnost kyseliny mléčné je 90,08 g mol -1. Jelikož se jedná o malou organickou molekulu s polárními skupinami, je mísitelná s vodou a je hydroskopická. Je také mísitelný s ethanolem. Kyselina mléčná se u zvířat vyrábí za anaerobních podmínek. Tento proces se nazývá fermentace. Vyrábí se z pyruátu prostřednictvím enzymu laktátdehydrogenázy. Kvašení obvykle neprobíhá v buňkách, ale během cvičení může být kyselina mléčná produkována ve velkém množství. Kyselinu mléčnou lze také vyrobit z bakterií mléčného kvašení. Takto se průmyslově vyrábí. Kyselina mléčná se používá ve farmaceutickém průmyslu pro potraviny a detergenty.
Laktát
Laktát je aniont vyrobený z kyseliny mléčné. Když je kyselina mléčná rozpuštěna ve vodě, má sklon k disociaci a produkuje iont laktátu a proton. Je to -1 nabitý ion. Hodnota kyseliny mléčné je 3,86. Za fyziologických podmínek je pH vyšší než pKa kyseliny mléčné. Většina kyseliny mléčné v těle je tedy disociována a je přítomna ve formě laktátu. Proto je laktát konjugovanou bází kyseliny mléčné. Laktát má vzorec CH 3 CH (OH) COO -.
Laktát je důležitý v metabolismu mozku. Během cvičení se laktát produkuje ve svalech.
Kyselina mléčná vs. laktát
- Laktát se vyrábí deprotonací kyseliny mléčné.
- Kyselina mléčná má schopnost dávat proton a laktát nemůže.
- V roztocích (buněčná tekutina) je dominantní forma laktátu.
- Laktát je anion; proto má -1 poplatek. Kyselina mléčná nemá náboj.
- Laktát je konjugovaná báze kyseliny mléčné.
- Kyselina mléčná má nitromolekulární vodíkovou vazbu, zatímco laktát nemá.
- Kyselina mléčná může procházet lipidovými membránami, zatímco laktát ne.
