Heme vs Nonheme Iron
V těle se nachází mnoho minerálů. Mezi nimi je železo nejznámější minerál nacházející se v těle zvířete. I když je množství železa u dospělého o něco menší než čajová lžička, jeho nedostatek může být u mnoha zvířat tragický a závažný. Železo je velmi důležitým minerálem pro optimální vývoj a funkci mozku a nervového systému. U lidí iu jiných zvířat je železo spojováno s molekulou zvanou „hem“. Hem je součástí větších proteinových komplexů (hemoglobin a myoglobin) a nachází se pouze u zvířat. Rostliny nemají hem, a proto jeho přítomnost odlišuje zvířata od rostlin. Průměrná hodnota celkového železa v těle je v průměru asi 4 g u mužů a o něco více než 2 g u žen. V lidském těle je železo (hemové železo) spojováno hlavně s proteiny hemoglobinu a myoglobinu. Železo se také nachází v enzymech,a pokud je tělo dobře vyživováno železem, bude mít dobré zásoby železa uložené jako feritin a hemosiderin. Příliš mnoho železa však nevyhnutelně vede k toxickým podmínkám v těle.
Heme Iron
Hemové železo je odvozeno z hemoglobinu a myoglobinu, takže se vyskytuje pouze ve zvířecí tkáni. Tyto žehličky jsou biologicky dostupnější a nacházejí se v mase, rybách, drůbeži a mořských plodech. Hemové železo se vyskytuje hlavně jako železné železo (Fe II) ve formě redukovaného železa spojeného s hemoglobinem a myoglobinem.
Nonheme Iron
Nehemové železo se nachází v živočišných i rostlinných potravinářských výrobcích, i když se tělem snadno neabsorbuje. Dietní nehemové železo je přítomno v oxidované formě železa nebo železitého železa (Fe III). Musí být redukován na železnaté železo (Fe II), aby ho mohly přijímat duodenální entrocyty. Redukce se provádí hlavně enzymem železitým reduktázou (Cytochrom b reduktáza).
Biologickou dostupnost nehemového železa lze zlepšit užíváním potravin bohatých na vitamín C, jako je ovoce a zelenina, spolu s potravinami obsahujícími železo. Také tím, že budete mít potraviny bohaté na hemové železo (živočišné produkty) spolu s potravinami bohatými na nehemové železo, můžete zlepšit vstřebávání nehemového železa. Některé chemikálie, jako jsou polyfenoly, které se nacházejí v čaji, kávě, jiných nápojích a mnoha rostlinách, omezují absorpci nehemového železa.
Jaké jsou rozdíly mezi hemovým železem a nehemovým železem?
• Hemové železo je mnohem biologicky dostupnější než nehemové železo, takže se hemové železo lépe vstřebává než nehemové železo.
• Hemové železo se nachází pouze v živočišných potravinách, zatímco jiné než hemové železo se nachází v živočišných i rostlinných potravinách.
• Rostlinná strava obsahuje pouze nehemové železo. V rostlinných potravinách chybí hemové žehličky.
• Potraviny bohaté na hemové železo mohou zlepšit absorpci nehemového železa.
• Nejhojnějším železem v potravě je nehemové železo. Normálně je 60% nehemového železa přítomno v živočišných produktech. Zbývajících 40% tvoří hemové železo.
• Dietní nehemové železo je přítomno jako železité železo (Fe III) a musí být redukováno na železnaté železo (Fe II), aby mohlo být absorbováno.
• Na rozdíl od nehemového železa je hemové železo spojeno s hemoglobinem a myoglobinem ve formě železného železa (Fe II).
