Klíčový rozdíl mezi nízkým a vysokým GI spočívá v tom, že nízký GI odpovídá hladinám 55 nebo méně, které jsou dobré pro naše zdraví, zatímco vysoký GI odpovídá hladinám 70 a více, které jsou špatné pro naše zdraví.
Glykemický index (GI) je index, který ukazuje rychlost zvýšení hladiny cukru v krvi po konzumaci konkrétního jídla. Standardem používaným k měření všech ostatních potravinových GI je čistá glukóza, která standardně udává hodnotu 100. Pro snadnou aplikaci existují tři identifikované hlavní rozsahy GI, jako je nízký GI (55 a méně), střední GI (56-69) a vysoký GI (70 a výše). Přestože potravina dává určitou hodnotu GI, může se lišit v rozmezí z různých důvodů, jako je šarže nebo plodina, způsoby zpracování, balení a skladování atd.
