Půl na půl vs těžký krém
Krém je mléčný výrobek, který je velmi univerzální, protože se používá v mnoha cukrářských výrobcích i v dezertech. Je to ta část mléka, která má vyšší obsah tuku, ale stoupá až k povrchu nádoby, ve které je čerstvé mléko, protože je méně hustá. Oddělí se od mléka pomocí mixérů a jiných odstředivek. Na trhu existuje mnoho různých názvů používaných pro krémy v závislosti na obsahu tuku. Dva takové krémy dostupné v obchodech jsou Half and Half a Heavy Cream.
Půl na půl
Polovina a půl je fráze používaná pro kvalitu krému s nejnižším obsahem tuku. Důvod, proč se tomu říká Half and Half, je to, že je to napůl smetana a napůl mléko. To znamená, že to není čistá smetana, ale směs mléka a smetany. Obsah tuku v polovině a půl se pohybuje od 10% do 18% a lze jej snadno nalít jako tekutinu. Používá se hlavně jako zálivka nad kávou. Není možné šlehat polovinu a půl kvůli nižšímu obsahu tuku.
Vysokoprocentní smetana
Jak název napovídá, těžká smetana obsahuje mnohem více tuku a má silnější konzistenci. Označuje se také jako těžká smetana na šlehání, kterou lze snadno vyšlehat, aby se zdvojnásobil její objem. Lze jej použít k plnění uvnitř pečiva a také k dekoraci cukrářských předmětů, jako jsou koláče a pečivo. Obsah tuku v těžké smetaně se pohybuje od 36-40%.
Jaký je rozdíl mezi Half-and-Half a Heavy Cream?
• Polovina a polovina je méně krémová než silná smetana kvůli mnohem nižšímu obsahu tuku.
• Polovina a polovina je téměř jako hustá tekutina používaná na kávu a jiné horké nápoje, zatímco silná smetana je hustá a drží svoji formu.
• Těžká smetana se používá k plnění pečiva a ke zdobení pečiva.
• Těžká smetana má obsah tuku 36–40%, zatímco polovina a polovina má pouze 10–18% obsahu tuku.
• Polovina a půl se nazývá tak, protože je to napůl mléko a napůl smetana.
• Polovinu a polovinu nelze šlehat, zatímco těžkou smetanu lze snadno šlehat, aby se zdvojnásobil její objem.
• I když je silná smetana hladší a bohatší, je také velmi mastná, a proto nezdravá
• V mnoha receptech může být polovina a polovina nahrazena těžkou smetanou, aby byl zajištěn zdravější recept.
