Heavy Cream vs Double Cream
Krém je mléčný výrobek získaný z nehomogenizovaného mléka. Ve veškerém mléce je obsah tuku méně hustý než zbytek mléka a gravituje k povrchu. Aby se krém vyráběl komerčně, tento tuk se snaží stoupat nahoru pomocí strojů, které rychle otáčejí mlékem. Tyto separátory se nazývají odstředivky. V různých zemích světa se odlišná nomenklatura používá k označení různých kvalit krémů prodávaných v závislosti na obsahu máslového tuku. Lidé si často pletou fráze těžký krém a dvojitý krém, protože zní podobně. Tento článek se pokouší zdůraznit jejich rozdíly.
Vysokoprocentní smetana
Těžká smetana je výraz používaný v USA pro smetanu obsahující maximální množství tuku. Obvyklá nomenklatura pro různé odrůdy krémů prodávaných v zemi je Half and Half, Light Cream, Light Whipping Cream a nakonec Heavy Cream. Zatímco polovina a polovina má nejnižší obsah tuku 10–18%, je to těžký krém, který je mastný a obsahuje více než 36% tuku.
Šlehačka
Double Cream je termín používaný v Austrálii a Velké Británii, který označuje kvalitu prodávaného krému s vysokým procentem obsahu tuku. Ve skutečnosti obsahuje Double Cream v obou těchto zemích více než 48% rychlého obsahu. Dvojitý krém má hustou konzistenci a lze ho snadno šlehat, aby se dal použít na pudinky nebo k přípravě dezertů.
Jaký je rozdíl mezi Heavy Cream a Double Cream?
• Těžký krém v USA je tepelně ošetřen, ale Double Cream v Británii a ve zbytku Evropy není tepelně ošetřen.
• Double Cream má vyšší obsah máslového tuku než Heavy Cream.
• Double Cream je hustší než Heavy Cream.
• Z důvodu vyššího obsahu tuku lze Double Cream nalít na horké předměty z jídla a nerozděluje se.
