Těžký krém (těžký krém na šlehání) vs zahuštěný krém
Krém je produkt získaný z čerstvého mléka. Obsahuje vyšší obsah tuku než zbytek mléka, a proto gravituje k povrchu nádoby, ve které je mléko uchováváno. Lze jej snadno vyprázdnit z nádoby pomocí stlačení mléka v odstředivce. Veškerá smetana však není stejná, jak je zřejmé ze smetanových výrobků dostupných na trzích v různých zemích. Pro krém se používají různé názvy, které označují různé vlastnosti, což je pro běžné lidi matoucí. Dva takové názvy jsou Heavy Cream (Heavy Whipping Cream) a Thickened Cream, které označují velmi podobné typy krémů. Tento článek se pokouší zjistit rozdíly mezi těmito dvěma typy krémů.
Těžký krém, těžký krém na šlehání
Heavy Cream je výraz, který se v Severní Americe, zejména v USA, používá k označení kvality krému, který obsahuje více než 36% tuku. Jedná se o krém, který dobře šlehá a zdvojnásobuje objem. Po šlehání si tento krém drží svůj tvar, což usnadňuje použití krému na zdobení dortů. Používá se uvnitř pečiva a k dekoraci dortů a jiných cukrářských předmětů. Je také známá jako těžká smetana na šlehání, což naznačuje skutečnost, že nebyla šlehaná a lze ji šlehat. Doplňování a potrubí silným krémem jsou snadné úkoly.
Zahuštěný krém
Thickened Cream je termín používaný v Austrálii, který označuje typ krému, který se svou kvalitou velmi podobá silnému krému. Obsahuje asi 35% tuku, ale obsahuje další přísady ve formě zahušťovadel, které pomáhají udržovat konzistenci krému. Zahuštěná smetana se většinou používá v cukrářských výrobcích, pokud recept vyžaduje šlehání nebo šlehačku. Použití tohoto krému není omezeno na samotné vaření. Krém je dostatečně tenký, aby se dal nalít z kartonů. To je důvod, proč se na některých místech nazývá také jako nalévací krém. Účelem zahušťovadel, jako je guma a želatina, je usnadnit šlehání krému. Tyto přísady také zajišťují, aby se krém neodděloval a nesrážel.
Jaký je rozdíl mezi Heavy Cream (Heavy Whipping Cream) a Thickened Cream?
• Těžká smetana, známá také jako těžká smetana na šlehání, je termín používaný většinou v USA, zatímco zahuštěná smetana je termín používaný častěji v Austrálii.
• Obsah tuku je zhruba stejný v zahuštěné i silné smetaně.
• Zahuštěný krém obsahuje přísady a zahušťovadla, jako je rostlinná guma a želatina, které umožňují šlehání krému a také zabraňují jeho oddělování.
