Double Cream vs šlehačka
Krém je všestranný vedlejší produkt mléka, který se používá v cukrářských výrobcích a při vaření. Má hustší konzistenci než mléko kvůli vyššímu obsahu tuku a lze jej snadno odsát otáčením čerstvého mléka v mixéru. Dvojitý krém je termín, kterým se označuje kvalita krému s vysokým obsahem tuku. Někteří výrobci používají další výraz šlehačka, který označuje kvalitu krému velmi podobnou dvojitému krému. Navzdory podobnostem však existují rozdíly, o nichž se bude hovořit v tomto článku.
Šlehačka
V Austrálii se Double Cream používá k označení krému obsahujícího více než 48% tuku. Jedná se o velmi hustý krém, který je k dispozici také na trzích ve Velké Británii. Šlehá se velmi snadno a lze jej použít k dekoraci pudinků a dortů. S Double Cream je potrubí snadné. Dokonce i v Německu, Švýcarsku, Francii a Itálii je dvojitý krém výrobcem používán k označení krému s nejméně 45% obsahem tuku. Dvojitý krém lze vařit, aniž by se oddělil, a proto jej lze použít při vaření. Dvojitá smetana však při šlehání způsobuje problémy, protože nadměrné šlehání může způsobit, že se zrna objeví, což znamená, že se krém odděluje. Tomu lze zabránit, pokud do smetany přidáte několik lžiček mléka, než jej rozšleháte.
Šlehačka
To je lehčí než dvojitý krém, ale stále těžký krém, protože obsahuje přibližně 35% tuku. Důvod, proč se tomu říká šlehačka, je ten, že šlehá snadno a krásně. Na některých místech se také označuje jako nalévací krém, protože se sype z kartonu, přestože má hustou konzistenci. Je také považován za zdravější než dvojitý krém, protože má nižší obsah tuku bez ztráty hladkosti. Ti, kteří považují dvojitou smetanu za tukovou, mají spokojenost s používáním zdravějšího krému, když si šlehačkou zalejou dezerty nebo kaši. Jeden může šlehačku vyšlehat a nalít na polévky, krémy a quiche. Jakmile je rozšlehaná, má vzdušnou strukturu, takže je ideální náplní uvnitř pečiva a koláčů. Smetana na šlehání obsahuje stabilizátory, které jí umožňují držet tvar po šlehání.
Jaký je rozdíl mezi Double Cream a Whipping Cream?
• Smetana na šlehání má nižší obsah tuku (35%) než smetana na smetanu (48%).
• Smetana na šlehání se nazývá tak, protože se dá snadno šlehat.
• Smetanu na šlehání lze snadno nalít, ale smetana se nelije snadno.
• Dvojitá smetana je silnější než smetana na šlehání.
• Nejlépe šlehá dvojitá smetana, ale smetana na šlehání také snadno šlehá a používá se uvnitř koláčů jako náplň.
• Smetana na šlehání je termín používaný v Evropě běžněji, zatímco v USA se používá lehká šlehačka.
