Celá zrna vs. rafinovaná zrna
Rozdíl mezi celými zrny a rafinovanými zrny je něco, o čem byste měli vědět, když přidáváte zrno do jídla. Celé zrno a rafinované zrno jsou klasifikace zrn. Drtivá většina potravin, které jíme, jako je chléb, ovesné vločky, těstoviny, snídaňové cereálie a dokonce i tortilly, pochází z obilovin. Všechny tyto recepty se skládají z obilovin, jako je pšenice, rýže, kukuřičná mouka, ječmen nebo jakékoli jiné obilné zrno. Zrna jsou klasifikována jako celá zrna a rafinovaná zrna v závislosti na jejich zpracování. Celá zrna jsou preferována před rafinovanými zrny z mnoha důvodů; hlavně kvůli zdravotním výhodám. Podívejme se, jaký je rozdíl mezi celými zrny a rafinovanými zrny.
Zrno má tři hlavní části těla.
Otruby - to je vnější ochranný povlak, který je bohatý na vlákna a živiny.
Klíčky - Toto je semínková část, a proto je bohatá na vitamíny a minerály, protože podporuje nový život.
Endosperm - obsahuje hlavně energii ve formě bílkovin a škrobů.
Co jsou to celá zrna?
Celá zrna se nazývají jako celá a všechny tři hlavní části jsou neporušené. Proto jsou výživné a zdravé pro naše tělo. Celá zrna jsou mnohem výživnější a zdravější než zrna rafinovaná. Naše tělo získává více vitaminu B, E a kyseliny listové konzumací celých zrn. Celá zrna obsahující vlákna jsou pro naše tělo dobrá, protože nám pomáhají snižovat naši váhu. Některé příklady celých zrn jsou hnědá rýže, ovesné vločky, popcorn, müsli, celozrnný chléb a divoká rýže.
Ovesné vločky
Co jsou rafinovaná zrna?
Na druhé straně jsou rafinovaná zrna vyleštěna, ale při tom ztratí otruby a klíčky. Poté se obohatí tato zrna doplňky, jako jsou vitamíny a minerály, po mletí, ale stále nemají stejnou nutriční hodnotu jako celá zrna. Takže rafinovaná zrna mají lépe vypadající texturu a mají také delší trvanlivost, ale ztrácejí na důležitých živinách, jako je vitamin B, železo a vlákna. Některé velmi důležité minerály, jako je hořčík a zinek, které jsou přítomny v celých zrnech, jsou odstraněny z rafinovaných zrn. Ztrácejí tedy velkou část své nutriční hodnoty. Není možné přidávat vlákna do rafinovaných zrn, která při mletí ztrácejí. Některé příklady rafinovaných zrn jsou nudle, krekry, makarony, špagety, kukuřičné lupínky, bílý chléb a bílá rýže. Při nákupu rafinovaných obilných výrobkůujistěte se, že na štítku je slovo obohaceno v názvu zrna. V opačném případě můžete skonzumovat něco, co není nijak výživné.
Bílý chléb
Jaký je rozdíl mezi celozrnným a rafinovaným zrnem?
• Celá zrna si zachovávají všechny tři části těla zrna, jmenovitě otruby, klíčky i endosperm, zatímco rafinovaná zrna ztrácejí otruby a klíčky během mletí a zůstávají pouze u endospermu.
• Celá zrna jsou výživnější než zrna rafinovaná.
• Celá zrna také obsahují vlákna a některé důležité minerály, jako je hořčík a zinek, které jsou z rafinovaných zrn odstraněny.
• Rafinovaná zrna mají lepší texturu a delší životnost než celá zrna.
• Příklady celých zrn jsou hnědá rýže, ovesné vločky, popcorn, müsli, celozrnný chléb, divoká rýže.
• Příkladem rafinovaných zrn jsou nudle, krekry, makarony, špagety, kukuřičné lupínky, bílý chléb a bílá rýže.
Obrázky se svolením:
- Ovesné vločky přes Wikicommons (Public Domain)
- Bílý chléb od Sannse (CC BY-SA 3.0)
