Agar Agar vs želatina
Užasli jste nad tloušťkou a konzistencí dezertů, které se podávají v restauracích a na večírcích? Přemýšleli jste někdy o tom, co dělá polévky tak hustými a lahodnými? Umožňují to zahušťovadla, jako je Agar Agar a želatina, které se po celém světě používají k přípravě dezertů a polévek. Navzdory podobné funkci existují rozdíly mezi agarovým agarem a želatinou, které budou v tomto článku zvýrazněny.
Želatina
Želatina je zahušťovadlo, které pochází ze zvířecích zdrojů. Je to vlastně kolagen, který se získává ze zvířecích kostí, šlach, kůže, svalů, vazů, kopyt, chrupavek atd. Všechny tyto části těla zvířete se vaří a přeměňují na bezbarvý a bez zápachu, který funguje jako usazovací prostředek a používá se k výrobě všech druhy cukrovinek a dezertů ve všech částech světa. Základní vlastností želatiny je přeměnit kapalinu na gel, když se přidá do kapaliny, a směs se vaří. Tento gel, který vložíme do úst, se zahřeje a roztaví. Protože se k výrobě želatiny používají hlavně živočišné zdroje, většinou prasata, není oblíbená a využívána vegetariány ani těmi, kteří mají veganskou stravu. Proto jsou k dispozici košer želatiny, které nahrazují želatinu.
Želatina nachází uplatnění v mnoha jiných průmyslových odvětvích kvůli své želírující vlastnosti. Ve farmaceutickém průmyslu se široce používá k výrobě vnějšího krytu tobolek, které obsahují léčivo. Jelikož je tento obal bez chuti, usnadňuje pacientům konzumaci hořkých léků.
Agar Agar
Agar Agar je druh želatiny pocházející z rostlinných zdrojů. Ve skutečnosti jsou to mořské řasy, které mají gelovací vlastnosti, protože prášek získaný z těchto mořských řas může změnit kapalinu na gel. Agar Agar je ve skutečnosti směs, protože obsahuje mnoho různých sacharidů, které se získávají z mořských řas. Agar Agar, také nazývaný Kanten v Japonsku, je vyroben z řas nalezených v Rudém moři. Indiáni tomu říkají čínská tráva a hojně využívají tuto želatinu, která je kvůli svému rostlinnému původu považována za vegetariánskou. Je k dispozici na trzích nejen jako prášek, ale také jako vločky a listy.
Agar Agar má vysoký obsah nejen bílkovin; je také bohatý na minerály díky svému původu z moře. Musíte pouze promíchat agarový agar v tekutině a povařit jej, mezi tím míchat, aby se úplně rozpustil. Po ochlazení se kapalina změní na gel. Agar Agar používají vegetariáni jako náhradu za želatinu.
Agar Agar vs želatina
• Želatina pochází ze živočišných zdrojů, zatímco agar pochází z rostlinných zdrojů.
• Vegetariáni a vegani nemají rádi želatinu ve svých receptech kvůli jejím živočišným zdrojům a dávají přednost agaru.
• Agar Agar je některými označován také jako rostlinná želatina nebo vegetariánská želatina.
• Želatina pochází z kolagenu získaného ze svalů, šlach, chrupavek, kůže a kostí zvířat.
• Agar Agar pochází z mořských řas nalezených v Rudém moři.
• Agar Agar obsahuje více minerálů než želatina vzhledem k jeho zdroji původu.
• Agar Agar je skvělé zahušťovadlo, které funguje jako náhrada želatiny pro vegetariány.
