Klíčovým rozdílem mezi agarem a agarózou je, že agar je želatinová látka získaná z červených řas, zatímco agaróza je lineární polymer čištěný z agaru nebo červených mořských řas.
Agar a agaróza jsou dva druhy polysacharidových produktů, které pocházejí z červených řas nebo mořských řas. Jsou velmi užitečné v různých oblastech, od kuchyně, jako je jídlo, až po chemické laboratoře, jako kultura pro růst bakterií. Pěstování těchto zdrojů je tedy komerčně cenné a provádí se v některých částech Asie a Spojených států. Strukturálně je agaróza lineární polymer skládající se ze střídajících se D-galaktózových a 3,6-anhydro-L-galaktózových jednotek. Na druhé straně je agar směsí agarózy a agaropektinu.
