- Autor Mildred Bawerman [email protected].
- Public 2023-07-30 19:49.
- Naposledy změněno 2025-01-22 22:27.
Klíčovým rozdílem mezi kolagenem a želatinou je, že kolagen je strukturální protein nacházející se v kůži a jiných pojivových tkáních zvířat, zatímco želatina je ireverzibilně hydrolyzovaný kolagen.
Kolagen je nejhojnějším proteinem u savců. Proto obsahuje asi 25 - 35% celkových tělesných bílkovin. Má mnoho aplikací v medicíně pro léčbu poruch týkajících se pojivových tkání. Želatina je běžný jellovací prostředek, který má mnoho aplikací v potravinářském průmyslu. Tuto sloučeninu můžeme vyrobit z kolagenu, který získáváme z domácích částí zvířat, jako jsou dobytek, kuře a prasata.
