Petržel vs koriandr
Dvě velmi důležité byliny v kulinářském světě, petržel a koriandr, patří do rodiny Apaceae. Oba se běžně používají k vaření a zdobení a do určité míry se navzájem podobají jak vzhledem, tak chutí. Rozdíly se však projeví při bližším zkoumání a také v jejich použití při vaření.
Co je petržel?
Člen rodiny Apiaceae, petržel, vědecky známá jako Petroselinum crispum, se běžně používá jako bylina, koření a zelenina. Petržel, široce využívaná ve středovýchodní, americké a evropské kuchyni, je jasně zelená rostlina, která roste jako dvouletá rostlina v mírném podnebí a jako jednoletá rostlina v tropických a subtropických oblastech. Když petržel tvoří růžici tripinátových listů dlouhých 10–25 cm s letáky 1–3 cm, roste také asi 75 cm vysoká stonka.
Rozdělená do dvou skupin kultivarů, jako je petržel listová a kořenová petržel, je petržel listová opět rozdělena na dva typy, jako je petržel kadeřavá a petržel plochá. Používá se jako ozdoba na různé pokrmy, listová petržel se používá spíše jako zvýrazňovač chuti v pokrmech, jako jsou vařené nebo šťouchané brambory, polévky, rýžová jídla, stejně jako steaky a dušená masa. Kořenová petržel, konkrétněji petržel kořenového hamburgu, se pěstuje jako kořenová zelenina a je oblíbenou přísadou ve střední a východní evropské kuchyni. Používá se do polévek a dušených pokrmů, kořenová petržel se také může jíst syrově jako svačina.
Co je koriandr?
Koriandr, vědecky známý jako Coriandrum sativum, a také známý jako koriandr, čínská petržel nebo dhania, je jednoletá rostlina, která pochází z regionů od jižní Evropy a severní Afriky po jihozápadní Asii. Předpokládá se, že jak koriandrové semeno, tak i listy mají léčivé vlastnosti a používají se v různých druzích kuchyně i v různých lécích. Koriandr je běžně používaná přísada do středovýchodní, indické, kavkazské, středomořské, portugalské, africké, jihoasijské, jihovýchodní Asie, středního východu, kavkazské, středoasijské, středomořské, latinskoamerické, čínské a skandinávské kuchyně a používá se jako příchuť zesilovač nebo jako bylina. Čerstvé listy jsou velmi štiplavé a mají silnou chuť s citrusovými podtóny, které dodávají pokrmům výraznou chuť. Nicméně,čerstvé listy se hojně používají v mnoha indických pokrmech, chutney a salátech, stejně jako v thajské, čínské a mexické kuchyni. Protože teplo snižuje jeho chuť, je nejlepší podávat lístky koriandru čerstvé nebo přidané bezprostředně před podáváním.
Jaký je rozdíl mezi koriandrem a petrželkou?
• Koriandr je jednoletá rostlina. Petržel je jednoletá rostlina v tropických a subtropických oblastech a je dvouletou rostlinou v mírných oblastech.
• Při vaření se používají všechny části koriandru, listy, kořen, stonky a semena. K ozdobení a vaření se používá pouze petrželkový list.
• Srovnatelně je koriandr štiplavější a intenzivněji ochucený než petržel, která má jemnou, travnatou chuť.
• Ačkoli plochá listová petržel vypadá velmi podobně jako koriandr, koriandr má mnohem hlubší zelenou barvu, zatímco petržel má jasnější zelenou barvu.
• Kudrnaté listy petrželky jsou zaoblenější, zatímco listy koriandru mají ostřejší zoubkování. Ve srovnání s petrželkou s plochými listy jsou však listy koriandru zaoblenější.
• Koriandr pochází z jihozápadní Asie, jižní Evropy a severní Afriky. Petržel se nejčastěji používá ve středovýchodní, evropské a americké kuchyni.
• Koriandr se běžněji používá v blízkovýchodní, asijské, indické a latinskoamerické kuchyni. Petržel je oblíbenější mezi evropskou a severoamerickou kuchyní.
