Rozdíl Mezi Zelenými A černými Olivami

2024 Autor: Mildred Bawerman | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 08:37

Černé olivy vs zelené olivy

Olivy jsou základem řecké kuchyně a jsou plodem olivovníku s vědeckým názvem Olea europaea, který patří do čeledi Oleaceae původem ze Středomoří, severního Íránu, severního Iráku a severní Saúdské Arábie. Zatímco olivová ratolest byla symbolem míru, olivové ovoce samo o sobě bylo považováno za symbol bohatství a prosperity. Říká se, že jedlá oliva byla pěstována po dobu nejméně 5 000 - 6 000 let, o čemž byly nalezeny důkazy v zemích, jako je palatin, Kréta a Sýrie. Olivový olej získaný z olivového ovoce je již dlouho považován za posvátný a olivové ovoce je široce používáno v různých druzích kuchyně. Olivy, které mají dostatečné množství vitamínu E, jsou považovány za také s řadou běžných fenolických sloučenin, které jsou příznivé pro lidské tělo. Když však nakupujete olivy,nelze si nevšimnout, že olivy jsou k dispozici ve dvou různých barvách; černé a zelené. Jaký je rozdíl mezi dvěma olivami?

Co je to Black Olive?

Černá oliva je plodem Olea europaea, která se sbírá, když ovoce plně dozrálo na stromě v plné zralosti. Černé olivy, které se obvykle sklízejí v polovině listopadu až do konce ledna nebo začátkem února, mají různé barvy od fialové, hnědé až černé. Je známo, že černé olivy obsahují 117 mg / 100 g polyfenolu a také spoustu antokyanů. Černé olivy, připravené ke konzumaci, aby se snížila jejich hořkost, jsou uváděny jako hlavní složka mnoha pokrmů. Černé olivy, které se používají v různých pizzách a salátech, jsou ideální k pečení na chleby, házení v těstovinách nebo na drcení / drobení masa.

Co je zelená oliva?

Zelená oliva, pocházející ze stejného stromu jako černá oliva, je oškubána, když dosáhnou své plné velikosti před zahájením procesu zrání. Obvykle se sklízejí koncem září až přibližně v polovině listopadu. Zelené olivy, které jsou k dispozici v odstínech zelené a žluté, obsahují 161 mg / 100 g obsahu polyfenolů, zejména tyrosolů, flavonolů, fenolických kyselin a flavonů. Jelikož jsou před zráním dobře sbírány, je třeba jim při přípravě na konzumaci věnovat zvýšenou pozornost. To se obvykle provádí balením do soli, nakládáním, máčáním v oleji nebo louhu, poté jsou fermentovány ve slaném nálevu po dobu asi 6 až 12 měsíců a obvykle jsou plněny paprikou, česnekem nebo sýry, cibulí, pimientos, ančovičkami nebo jalapenosem jejich vkus. Zelené olivy se kvůli své jedinečné chuti často používají jako občerstvení nebo předkrmy.

Jaký je rozdíl mezi černými a zelenými olivami?

Zatímco zelené i černé olivy rostou na stejném stromě, kromě jejich velmi zjevného barevného rozdílu je odlišuje i několik dalších faktorů.

• Zelené olivy se trhají před zahájením procesu zrání koncem září přibližně do poloviny listopadu. Černé olivy se trhají, když na stromě plně dozrají v období od poloviny listopadu do konce ledna nebo začátkem února.

• Aby bylo možné připravit zelené olivy ke spotřebě, je třeba je před fermentací ve slaném nálevu vytvrdit v louhu. Černé olivy procházejí mírnějším zpracováním, pouze když jsou nakládány ve slaném nálevu.

• Zelené olivy jsou obvykle vypeckovány a naplněny různými nádivkami, které zvýrazní jejich chuť, zatímco u černých oliv je méně pravděpodobné, že budou plněny.

• Černé olivy jsou na dotek měkčí než zelené olivy vzhledem k tomu, že na stromě strávily dozráváním více času než zelené olivy.

• Černé olivy obsahují více olivového oleje než zelené olivy. Je tomu tak proto, že nadměrná doba fermentace ve slaném nálevu a louhu má tendenci zelené olivy vysychat a ponechávat jejich méně zpracovaný protějšek s bohatším obsahem.