Klíčový rozdíl - snížení cukru oproti škrobu
Redox je chemická reakce, která mění oxidační číslo molekuly, atomu nebo iontu. Oxidace a redukce jsou hlavní dvě události, ke kterým dochází během redoxní reakce. Ztráta elektronů nebo zvýšení oxidačního stavu je známá jako oxidace, zatímco přírůstek elektronů nebo snížení oxidačního stavu je známý jako redukce. Redukčním činidlem je molekula, která může darovat elektron jiné molekule a v oxidačním stavu se sníží. Některé cukry mohou působit jako redukční činidla. Jsou známé jako redukující cukry. Redukující cukry mají aldehydovou skupinu k oxidaci a přeměně na skupinu karboxylové kyseliny. Škrob je polymer vyrobený z amylózy a amylopektinu. Je hlavní rezervou sacharidů v rostlinách. Škrob nemá volnou molekulu vodíku, která je připojena ke kyslíku. Proto,škrob není schopen tvořit otevřený aldehyd a v důsledku toho nemůže být oxidován a redukován jinými cukry. Klíčovým rozdílem mezi redukujícím cukrem a škrobem je, že škrob není redukujícím cukrem kvůli nepřítomnosti vodíku na cirkulujícím kyslíku, aby se umožnilo otevření kruhu.
OBSAH
1. Přehled a hlavní rozdíl
2. Co je redukce cukru
3. Co je škrob
4. Podobnosti mezi redukcí cukru a škrobu
5. Srovnání vedle sebe - redukce cukru vs. škrob ve formě tabulky
6. Shrnutí
Co je redukující cukr?
Sladké rozpustné uhlohydráty jsou známé jako cukry. Existují různé druhy cukrů. Mohou to být monosacharidy (jednoduché cukry), disacharidy nebo polysacharidy. Monosacharidy zahrnují glukózu, fruktózu, galaktózu atd. Disacharidy zahrnují sacharózu, laktózu atd. Polysacharidy zahrnují škrob, celulózu, pektin atd. Většina monosacharidů obsahuje aldehydovou skupinu nebo ketonovou skupinu. Mohou tedy být oxidovány a působit jako redukční činidlo pro jinou molekulu. Jakýkoli cukr, který je schopen působit jako redukční činidlo, je známý jako redukující cukr. Molekula cukru se oxiduje redukcí jiné sloučeniny. Během této reakce se karbonylový uhlík molekuly cukru přeměňuje na karboxylovou skupinu, která ztrácí elektrony.
Obrázek 01: Snížení cukru
Cukr, který konzumujeme, je sacharóza. Sacharóza je disacharid vyrobený z jedné molekuly fruktózy a jedné molekuly glukózy. Sacharóza nemá volný aldehyd nebo keto skupinu. Jedná se tedy o neredukující cukr. Některé disacharidy redukují cukry, jako je laktóza, celobióza a maltóza. Některé oligosacharidy a polysacharidy také působí jako redukční činidla. Snížení cukrů lze identifikovat jednoduchým testem, který je znám jako Tollensův test nebo Benediktův test.
Co je škrob?
Škrob je vysoce rozvětvený a vysoce organizovaný polymerní sacharid. Je to bílá granulovaná organická sloučenina bez chuti vyrobená z amylázy (lineární polymer) a amylopektinu (rozvětvený polymer). Škrob je polysacharid, který má chemický vzorec (C 6 H 10 O 5) n. Škrob je produkován zelenými rostlinami jako energetická rezerva v semenech, kořenech, hlízách, stonku a v ovoci. Protože většina rostlinné hmoty obsahuje škrob, je to nejběžnější sacharid v lidské stravě. Škrob je hlavním polymerem ve většině potravin, které jíme, jako je pšenice, rýže, brambory, kukuřice atd.
Obrázek 02: Škrob
Škrob je neredukující cukr. Nemá volnou aldehydovou nebo ketonovou skupinu k otevření struktury škrobu. Škrob lze identifikovat jódovým testem. Škrob dává modročernou barvu s jódem. Glykogen, který je ve zvířecích tkáních, má podobnou strukturu jako škrob. Ale glykogen je vysoce rozvětvený než škrob.
Jaké jsou podobnosti mezi snížením cukru a škrobem?
- Redukující cukry a škrob jsou sacharidy
- Oba jsou vyrobeny z monosacharidů.
- Oba obsahují C, H a O.
- Redukující cukry a škrob se nacházejí v rostlinách a jiných organismech.
Jaký je rozdíl mezi snížením cukru a škrobu?
Rozdílný článek uprostřed před tabulkou
Snížení cukru vs škrobu |
|
| Jakýkoli cukr, který je schopen působit jako redukční činidlo, je známý jako redukující cukr. | Škrob je složitý polymer vyrobený z amylázy a amylopektinu a je neredukujícím cukrem. |
| Typ cukru | |
| Většina redukujících cukrů jsou monosacharidy. | Škrob je polysacharid. |
| Přítomnost volného aldehydu nebo keto skupiny | |
| Redukující cukr obsahuje volnou aldehydovou nebo keto skupinu. | Škrob nemá volnou aldehydovou nebo ketoskupinu. |
| Benediktova reakce | |
| Snížení cukru dává tmavě červenou barvu (cihlová barva). | Škrob nedává červenou barvu, místo toho zůstává jako zelená barva. |
| Jódová reakce | |
| Snížení cukru nedává modrou / černou barvu. | Škrob dává modrou / černou barvu. |
Shrnutí - Snížení cukru vs. škrob
Sacharidy jsou různé typy, jako jsou monosacharidy, disacharidy, oligosacharidy a polysacharidy. Škrob je polysacharid složený z lineární polymerní amylázy a rozvětveného polymerního amylopektinu. Jedná se o vysoce organizovaný komplexní polymer, který neobsahuje volnou aldehydovou nebo ketonovou skupinu. Sladké sacharidy se většinou označují jako cukry. Některé cukry, hlavně monosacharidy a některé disacharidy, působí jako redukční činidla, protože ve svých strukturách obsahují volné aldehydové nebo ketonové skupiny. Proto jsou známé jako redukující cukry. Škrob není redukující cukr. Škrob je však hlavní organickou sloučeninou, kterou rostliny produkují za účelem akumulace energie. To je rozdíl mezi redukcí cukru a škrobu.
Stáhněte si PDF verzi Reducing Sugar vs Starch
Můžete si stáhnout verzi tohoto článku ve formátu PDF a použít jej pro offline účely podle citace. Stáhněte si zde verzi PDF. Rozdíl mezi snížením cukru a škrobu
