Ale vs Lager
Rozdíl mezi pivem a ležákem je něco, na co by měl každý, kdo pije pivo, věnovat pozornost. Aleš a Lagers, dva termíny nebo slova, která jsou některým společná a pro jiné ne tak běžná, mohou být poněkud matoucí, pokud jde o jejich skutečný rozdíl. Ale než se dozvíte podrobný rozdíl mezi Alešem a Lagersem, někteří lidé možná budou chtít vědět, co tato dvě slova znamenají a jaké jsou jejich pozadí. Ale a Lager jsou v zásadě dvě různé kategorie stejné rodiny piva. Ačkoli rozdíl mezi oběma kategoriemi není ani v tom, co se týče přísad, ani obsahu alkoholu nebo hořkosti v chuti nebo jejich barvě, jde o něco jiného. Jakkoli to může znít překvapivě,Rozdíl mezi oběma těmito typy lze pochopit pouze tak, že se oba budou posuzovat samostatně a že se o nich dozvíte z úhlu vaření.
Co je Ale?
V zásadě se Aleš vyrábí vrchní fermentací drobných kmenů a tyto kvasinkové kmeny stoupají a přecházejí na vrchol a vyvíjejí speciální typ chemikálie známé jako estery. Tyto estery jsou odpovědné za vytvoření této zvláštní příchuti v Aleši. Kromě toho kvasnice Ale kvasí při vlhkých a teplých teplotách (může to být pokojová teplota). Kvasinky dozrávají a kvasí opravdu rychle. Mezi ingredience receptu Aleše patří vysoký obsah chmele, sladu a pražených sladů. To je důvod, proč má Aleš specifickou a zvláštní chuť, která je hořká a sladová. Pivovary, které vaří pivo, přidávají některé další přísady a obsah, stejně jako doplňky.
Co je to ležák?
Na druhou stranu, když produkují lagery, celý proces se provádí fermentací ze spodní strany. V tomto procesu kvasinky a kmeny kvasinek sestupují na dno nádoby nebo nádrže, kde se fermentují lagery. Vzhledem k tomu, že se ležáky shromažďují na dně nádoby, lze všechny tyto kmeny kvasinek znovu použít. Další věc je, že všechny kvasinky použité v ležácích mají specifickou chuť. Všichni lidé, kteří používají ležáky, znají jejich zvláštní chuť, která zahrnuje pálivost sladů, chmele atd. Také skutečnost, že ležáky obvykle kvasí při nižší teplotě (chladnější než pivo), je odlišuje od Aleše.
Když se podíváme na historické pozadí ležáků, tento druh piva se poprvé objevil v evropských regionech, zejména v Německu, kde celý proces začal vařením a fermentací droždí při poměrně nižší teplotě. Pokud vezmete v úvahu slovo „ležák“, které je v zásadě odvozeno od německého světa „lagern“. Lagern je zkratka pro „ukládání“, což naznačuje celou proceduru zpoždění. Tento proces obklopuje a kompenzuje pivo, ve kterém nejdůležitější roli hrají kvasinky. Vytváří lehkou, ale křupavou chuť ležáků.
Jaký je rozdíl mezi Ale a Lager?
• Aleš se vyrábí vrchním kvašením drobných kmenů. Na druhou stranu, když produkují lagery, celý proces se provádí fermentací ze spodní strany.
• Ležáky obvykle kvasí při nižší teplotě než ales. Aleš obvykle potřebuje střední pokojovou teplotu.
• Během fáze fermentace se pivo skladuje mezi 60 - 75 stupni Fahrenheita, zatímco ležák se skladuje mezi 35 - 55 stupňů Fahrenheita.
• Dokončení přípravy ležáku ve srovnání s ales trvá déle. Ležák lze také skladovat delší dobu než pivo.
• Pokud jde o chuť, pivo je hořké a sladové. Ležácká chuť zahrnuje pálivost sladů, chmele atd.
• Rodina Ale zahrnuje světlé pivo, indické světlé pivo, nosiče, tlusté a jantarové pivo. Do rodiny ležáků patří dunkels, bocks a pilsners.
I když ležákům trvá vaření, kvašení a příprava více času, stále spousta lidí dává přednost Alešovi před nimi. Možná je to proto, že Aleš má lepší chuť, ale rozdíl spočívá hlavně ve způsobu, jakým se obě tyto kategorie vaří a připravují.
Obrázky se svolením:
- Ale přes Wikicommons (Public Domain)
- Lager by 4521james (CC BY-SA 3.0)
